Zahrbten način Sladki krompir v pločevinkah se pretvarja, da je jam
Da bi razumeli, kako se sladki krompir v pločevinkah pretvarja, da je jam, morate najprej razumeti. Ponavadi razmišljamo o jamu in sladkem krompirju kot o različnih vrstah krompirja, ki ju uporabljamo izmenično v sladkih, škrobnatih prilogah. Vendar jam sploh ni krompir. Namesto tega so afriški avtohtoni gomolji z rumenim do umazano belim mesom, debelo rjavo kožo ter zemeljskim, škrobnatim okusom in teksturo. Tako kot sladki krompir je tudi jam v različnih sortah; priljubljena vijolična je vrsta jama. Kljub temu tudi najbolj škrobnat jam ni tako sladek kot sladki krompir.
Sladki krompir je ameriška sorta s tanko lupino in mehko, kremasto temno oranžno ali rumeno pulpo, ki je tako sladka kot njeno ime. Sladki krompir je konzerviran v preprostem sirupu in označen kot jam, če pa preverite seznam sestavin, boste verjetno videli, da je v resnici sladki krompir. Poleg tega veliko pločevink z velikimi črkami na etiketi natisne “Jam”, pod katerim je z manjšim tiskom napisano “Kandiran sladki krompir”, kar ohranja napačno prepričanje, da sta jam in sladki krompir eno in isto.
Zato je zahrbten način, kako se sladki krompir v pločevinkah pretvarja, da je jam, tehnično marketinška poteza, ki igra na običajnih kulturnih napačnih predstavah. Hiter pogled na odtenek njihovega mesa, ko odprete pločevinko, je še bolj očiten pokazatelj. Jam je v ZDA težko najti surov, kaj šele konzerviran.
Kako so sladki krompir začeli tržiti kot jam
Glede na velike razlike med jamom in sladkim krompirjem se verjetno sprašujete, kako je konzervirani jam postal sinonim za kandiran sladki krompir. Odgovor je v zapleteni zgodovini afroameriške kulture in kmetijskih praks na globokem jugu. Jam je pomemben del zahodnoafriške kuhinje – pretlačen v pasto, posušen in zmlet v prah ter vključen v enolončnice.
Afriška diaspora predstavlja črnoameriško dediščino in kulturne prakse, velik del katerih vključuje kuharske tradicije in sestavine. Afričani so zaužili svoje domače gomolje na suženjskih ladjah, ki so jih pripeljale na ameriško zemljo – čeprav je sladki krompir, ki je deloval kot najbližji nadomestek, kmalu prevzel mesto jamsa v Novem svetu. Ko je sladki krompir postal glavni pridelek na globokem jugu v zgodnjem 20. stoletju, so kmetje sprejeli izraz “jam”, da bi ga razlikovali od belega ali kremnega slanega krompirja.
Kandirani jam ali tako rekoč sladki krompir je tako pridobil pomen in priljubljenost kot priloga k južni soul hrani. Videli ga boste, da ga postrežejo skupaj s črnim grahom, zelenjavo in šunko na , najpomembnejšem praznovanju črnske dediščine. Kljub izrazitim razlikam med jamom in sladkim krompirjem se sladki krompir v pločevinkah trži kot jam, da bi ohranil stoletno dediščino, ki združuje afriško in afroameriško kulturo.
