Začinite špagete Aglio E Olio s kalabrijskim čilijem
Špageti aglio e olio so preprosta italijanska jed s testeninami, narejena iz peščice sestavin, zavzemajo cenjeno mesto v neapeljski kuhinji. Pogosto je postrežen z malo ali nič okraskov, kar omogoča, da kakovost vsake komponente zasije sama po sebi. Že samo ime pove vse, kar morate vedeti: osnovo tvorijo klasični špagetni rezanci, ki se jim pridruži aglio e olio, kar pomeni “česen in olje”. To so temeljne zahteve za to jed za večerjo, ki jo je enostavno pripraviti, in veliko ljudi tako tudi ostane.
Toda tudi tisti, ki so predani pristnim interpretacijam špagetov aglio e olio v treh sestavinah, bi radi občasno popestrili dogajanje. Nekateri kuharji to naredijo s parmezanom, črnim poprom ali zdrobljenimi čilijevimi kosmiči, ki nekoliko ali precej spremenijo sestavo, odvisno od števila vložkov. Potem je tu še en pristop: za jed obdržite osrednje sestavine špagete, česen in olivno olje, vendar dodajte pikantno noto s prelivom. Točno to se dogaja v degustacijski mizi.
Da ne bo pomote: Spaghetti aglio e olio dobijo preobrazbo s kalabrijsko papriko, tudi kot preliv in ne bistvena sestavina. Z oceno Scoville Heat Unit (SHU) od 25.000 do 40.000 so velikokrat bolj pekoči od paprike jalapeño in le nekoliko blažji od kajenskih paprik. Vendar to ni glavni transformator – to so globoko niansirani pikantni okusi, skriti v teh svetlo rdečih lupinah.
Kalabrijska paprika začini klasične neapeljske testenine
Ni presenetljivo, da je kalabrijska paprika zelo razširjena v neapeljski kuhinji. Kalabrijska regija, v kateri rastejo, leži južno od Neaplja, v znamenitem škornju Italije. Toplo, suho podnebje goji nešteto polj istoimenskega popra. Te živahne majhne paprike prinesejo nekaj topline klasičnim špagetom aglio e olio, vendar so lepo uravnotežene s kompleksnostjo svetlih, sadnih okusov s pridihom dima.
Ohranjanje pristnosti preproste jedi s špageti s česnom in olivnim oljem je pomembno, zato paprike ostanejo v prelivu, namesto da bi jih vmešali v omako in testenine. Po receptu za degustacijsko mizo boste ustvarili preliv iz kozarca sesekljane kalabrijske paprike in vrečke navadnih krušnih drobtin. Skupaj jih popecite v ponvi ali ponvi brez olja in pogosto mešajte, dokler ne postanejo suhi in zlato rjavi. Odstranite z ognja in odstavite.
Ko naredite svojo mojstrovino, vam preostane le, da po vrhu potresete kalabrijske poperove drobtine in tako dodate pikanten, hrustljav užitek, ne da bi preglasili tradicionalni okus te neapeljske jedi. Če boste kdaj imeli srečo, da obiščete italijansko regijo Kalabrijo, imejte v mislih priljubljeni septembrski festival v obmorskem mestu Diamante, ki slavi kalabrijski čili poper.
