Za’atar je močna začimba, ki jo dodate enolončnici iz stročjega fižola
Enolončnica iz stročjega fižola je morda klasika, a okusi jedi nimajo ravno velike razsežnosti. Prvotni recept, ki ga je Campbell ustvaril leta 1955, je zahteval konzervirano gobovo juho, stročji fižol v pločevinkah, vodo in ocvrto čebulo, edine začimbe pa so bile zelena sol, sojina omaka, worcestershire omaka in poper. Danes je recept znamke še enostavnejši, saj namesto vode vsebuje le juho, stročji fižol, sojino omako, ocvrto čebulo in mleko.
Medtem ko se je tradicionalni recept izkazal za priljubljenega že vrsto let, če ga želite spremeniti, lahko ena dodatna sestavina – za’atar – naredi veliko razliko. Za’atar je začimbna mešanica, ki se običajno uporablja v kuhinji Bližnjega vzhoda in je sestavljena iz listov za’atar (od tod tudi njegovo ime), pogosto imenovanih črni timijan, ter ruj in sezamovo seme. Številne mešanice za’atar vključujejo tudi majaron, koper, pomarančno lupinico in sol, tiste, proizvedene v ZDA, pa liste za’atar običajno nadomestijo z običajnim timijanom in origanom (čeprav je to eden redkih).
Kako lahko za’atar spremeni enolončnico iz stročjega fižola
Številni recepti za enolončnico iz stročjega fižola zahtevajo različne sestavine za popestritev okusa, na primer koščke slanine, ki naredijo bolj pikantno in mesnato, ali dodatno pikantnost. Vendar pa za’atar preoblikuje enolončnico iz stročjega fižola tako, da ustvari globino okusa, kar povzroči bolj zadovoljivo in slanejšo jed. Torej, čeprav morda ne boste okusili vsake njegove sestavine posebej v vaši enolončnici iz stročjega fižola, boste zagotovo okusili njegove učinke.
Poleg tega, da za’atar v enolončnico iz stročjega fižola vnese zeliščni značaj s svojimi najbolj dišečimi sestavinami (istoimenski listi so še posebej ostri), doda za’atar tudi trpkost zaradi sumaka in/ali pomarančne lupinice. Sezamova semena dodajo tudi oreščke, pražene note. Verjetno ne bi pomislili, da bi katerega od teh dodali v enolončnico stročjega fižola, vendar skupaj okrepita celoten okus jedi, dopolnjujeta zemeljskost gob in sladkobo stročjega fižola, ne da bi bil okus povsem nerazpoznaven od klasičnega. .
Koliko za’atarja morate dodati enolončnici iz stročjega fižola
Ne glede na to, ali ga kupite v trgovini ali naredite svoj domači za’atar, je dodajanje mešanice začimb v enolončnico stročjega fižola dokaj preprosto. Da bi zagotovili, da ga dobite v vsakem grižljaju, ga preprosto vmešajte v juho skupaj s katero koli drugo začimbo, ki jo želite dodati enolončnici stročjega fižola. Druga možnost je, da za’atar zmešate s čebulo ali krušnimi drobtinami, ki jih potresete po vrhu.
Za’atar na splošno ni preveč močan, zato vam ni treba preveč skrbeti, da bi dodali preveč. Vendar pa boste morda želeli preveriti sestavine na hrbtni strani, preden se lotite težke roke. Nekateri za’atarji vsebujejo sol, vi pa nočete preveč nasoliti enolončnice iz stročjega fižola. Če vsebuje sol, le poskusite sproti. Približno 1 žlica za’atarja za vsaka 2 funta stročjega fižola bi morala biti dovolj začimbe, da se popeljete na naslednjo raven.
