Za vrhunski burger z jagnjetino je bolje, da sami zmeljete meso
Ne glede na to, ali je postrežen s pita kruhom in tzatziki omako ali posut s česnom v briošu, se vrhunski jagnječji burger začne, preden se beljakovine segrejejo. Če želite pripraviti sočen in okusen grižljaj, se mora mlin za meso začeti vrteti. Medtem ko je predzmlet izdelek primeren, je izbira mešanice mesa in razmerja maščob že vnaprej določena. Včasih lahko osebno ustvarjanje ravnovesja sestavin pripomore k prijetnejšemu končnemu izdelku.
Doma je mogoče ustvariti čudovito mešanico jagnječjega kraka, krače in maščobe. Na primer, kosi puste jagnjetine nudijo tisti travnati, zemeljski okus, zaradi katerega so te beljakovine edinstvene. Steblo lahko prinese kanček mineralnosti ali okusa umami, podobno kot če bi mešanici dodali drobovino.
Burger potrebuje maščobo ne le za masten okus, ampak tudi za teksturo. Vsakdo, ki je trpel zaradi suhega, drobljivega burgerja, lahko ceni to opozorilo. Z mletjem koščkov maščobe v bolj puste beljakovinske kose ustvarite nazobčan videz, ki burger ohranja vlažen med postopkom kuhanja, tako da dobite sočen burger z jagnjetino.
Ključ do izogibanja kašasti mleti jagnjetini
Medtem ko je mletje tistih doma bolje kot pustiti mesarju, da se ukvarja z mesom, postopek ni tako preprost kot samo podajanje kosov skozi žleb. Zato je priporočljivo, da jagnječje meso zamrznete, kar pomaga preprečiti pregrevanje med postopkom mletja in ustvari bolj enakomerno konsistenco. Ker med postopkom mletja nastaja toplota, je manjša verjetnost, da bo ohlajeno meso med pripravo postalo pretoplo. Že nekaj kock ledu, dodanih mešanici, lahko pomaga ohranjati nižjo temperaturo.
Poleg tega bodo manjši kosi in serije pomagali ustvariti želeno konsistenco. Najpomembneje je, da jagnjetina ne bo postala kašasta zmešnjava. Mokasta, mokra konsistenca negativno vpliva na meso med kuhanjem. Podobno kot pri pretiranem ravnanju z mletim mesom, ko se oblikuje v polpet, bo gobasta tekstura poskrbela za neprijetno prehranjevalno izkušnjo, ko bo burger pečen.
Kako dodati okus mletemu jagnječjemu mesu
Medtem ko fraza, kar raste skupaj, gre skupaj, pogosto velja za združevanje sadja in zelenjave, je zamisel o združevanju regionalnih okusov z določenimi sestavinami enako resnična. Ker se mleto jagnječje meso pogosto uporablja v sredozemskih receptih, lahko uporaba začimb in sestavin iz te regije poudari okusne lastnosti beljakovin.
Na primer, dimljena paprika, zemeljska kumina ali klasičen origano lahko dodajo globino okusa, ne da bi preglasili rahlo igrive note jagnjetine. Dodajanje teh začimb mešanici mletega mesa ustvari več odtenkov v vsakem grižljaju. Pri dodajanju teh začimb je najbolje, da jih dodate po mletju jagnječjega mesa. Prevleka nerazrezanih kosov, preden jih daste skozi mlinček ali v kuhinjski robot, lahko povzroči neenakomerne začimbe. Zato poskrbite, da meso začinite, preden ga oblikujete v polpete.
Tako boste dobili obrok neverjetnega okusa, ne glede na to, ali ga boste postregli v žemlji, žemlji ali kakorkoli že izberete.
