Za slastno bučno torto je pomembna vaša izbira moke
Spet se je Velika buča začela spuščati v kavarne, pekarne in prodajalne trgovca Joeja daleč naokoli. To je dogodek, za katerega se zdi, da vsako leto prihaja vse prej, deloma tudi po zaslugi Starbucksove vse bolj prezgodnje izdaje svoje zloglasne latte z začimbami iz buče, ki je leta 2023.
Glede na vse to lahko trdimo, da kupljena bučna hrana ni enaka domačemu primerku; še toliko bolj, ko gre za bučne sladice, ne glede na to, ali so narejene iz konzervirane buče ali sveže izrezljanih buč. Letos prihranimo bučno pito za mizo ob zahvalnem dnevu in praznujemo prve znake jeseni z , preprosto poslastico za prigrizek, ki se hitro sestavi in jo je zelo enostavno prilagoditi.
Čeprav je bučna torta odličen podvig za peke začetnike, ki iščejo enostaven projekt, obstaja ena stvar, ki bo vplivala ali pokvarila končni rezultat: uporabljena za izdelavo. V nasprotju z imenom sladice uporaba moke za torto morda dejansko ni najboljša možnost. Namesto tega bi morali poseči po večnamenski moki in tukaj je razlog.
Za popolno teksturo bučnega kolača izberite večnamensko moko
Najboljše bučne torte so, če uporabimo pogosto kleveti pridevnik, super vlažne. Zato večina receptov za bučne torte zahteva olje namesto masla, saj slednje daje bolj občutljive drobtine. Medtem ko nizka vsebnost glutena v moki za torte daje tem tortam na osnovi masla mehkobo in obliko, lahko ne doseže prožne – a še vedno mehke in puhaste – teksture, ki jo želite od dobre bučne torte.
Univerzalna moka pa bo vašo bučno torto obogatila z močno glutensko strukturo, zaradi česar boste imeli gost zalogaj, ki se (zahvaljujoč olju) ne bo zlahka izsušil. Po besedah Sally McKenney iz , večnamenska moka vsebuje več beljakovin kot moka za torte, zaradi česar ima več glutena in je “primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pico” — in seveda za bučne torte. Krušna moka vsebuje še več beljakovin, zato se uporablja za še bolj trdne pekovske izdelke, kot so kruh in pecivo.
Ne morete uporabiti večnamenske moke? Na srečo obstajajo alternative
Če raje pripravljate pecivo brez žitaric, a kljub temu želite vlažno bučno torto, ki se ne razpade na koščke, lahko namesto večnamenske moke uporabite kombinacijo alternativnih mok. Edino opozorilo? Morda bo potrebno le malo eksperimentiranja.
Na Instagramu znana razvijalka receptov Gabriette Bechdel je dober vir navdiha, saj je večina njenih receptov brez žitaric. Njena kultno priljubljena čokoladna veganska zatemnjena torta iz losangeleške trgovske verige Erewhon je popoln primer – tista, ki je zahtevala veliko poskusov in napak. Namesto večnamenske moke je Bechdel ponovil edinstveno teksturo torte z mešanico kokosove moke, mandljeve moke in tapiokine moke (ter drugih sestavin, vključno z mletim lanenim semenom).
Bechdel uporablja tudi kombinacijo mandljeve in tapiokine moke za svojo pesno torto brez žitaric, bučkin kruh in slano sezamovo banano obrnjeno torto. S temi dosežki bi se morda splačalo poskusiti z alternativnimi mokami za vašo naslednjo bučno torto. Če pa prehranske omejitve za vas niso problem, se držite večnamenske moke, če lahko.
