Za slajšo glazuro citrusnega lososa uporabite pomarančo namesto limone
Na tej točki so morski sadeži in citrusi paketna ponudba; zraven se pričakuje oster grižljaj, še posebej, če je ta morski sadež kos bogatega lososa. Limona pomaga poudariti nežnost lososa, a za slajši pridih se odločite za pomarančo.
Ne glede na to, kateri citrus uporabljate, bo sadje popestrilo mastno ribo, hkrati pa ublažilo slani okus, zaradi česar okus ni tako … ribji. Limone in limete to dobro obnesejo, vendar imajo precej kisel zalogaj. Iz tega razloga razvijalec receptov Alexander Roberts zahteva pomaranče v svojem . Medtem ko limone in limete nekoliko preveč nabreknejo v ustih, so pomaranče v svoji lupini veliko bolj krotke in prinašajo čisti okus citrusov brez ostrega ugriza.
Pomaranča je ponavadi prevladujoč okus, zato vam lososa ni treba marinirati predolgo, da bi citrusi dosegli močan učinek. Približno 30 minut je dovolj, da je okus prisoten, lahko pa pustite dlje. Pazite le, da svojega citrusnega lososa ne marinirate predolgo – če ga pustite čez noč v kislini, lahko povzroči kašast losos. Iztisnite svež pomarančni sok in nekaj lupine potresite po lososu za mehak okus. Medtem ko naš recept uporablja med, se pomaranče dobro ujemajo z veliko drznimi okusi.
S čim lahko kombinirate pomarančno glaziranega lososa?
Pomaranče imajo mehko sladkobo, kar omogoča, da se povežejo z okusi, ki so bogatejši, za razliko od limone. Ingver se odlično ujema s toplino pomaranče; citrusi niso ostri ali grizeči, kar uravnovesi ingverjevo začimbo, namesto da bi jo okrepilo. Zmešajte nekaj sesekljanega ingverja s sveže iztisnjenim pomarančnim sokom, sojino omako in medom ter premažite lososa v marinadi. Postrezite to drzno, poprano ribo z nekaj enakimi.
Ingver pomarančam doda ognjevit pridih, a če ste razpoloženi za nekaj bolj pijanega, . Svež pomarančni sok skupaj z kančkom ali dvema bourbona nekoliko osvetli glazuro polnega okusa, hkrati pa ohrani njeno globino. Odločite se za burbon z oreščki, ki bo dopolnil vse slajše okuse pomaranče, rjavega sladkorja in medu.
Po drugi strani pa lahko vedno poenostavite stvari z uporabo le nekaj pomaranč, soli, popra in nekaj zelišč. Citrusi imajo sami po sebi veliko odtenkov in jih je treba podkrepiti le z nekaj aromami. Kombinirajte ga z lesnimi zelišči, kot so rožmarin, timijan in pehtran, ter ga specite za nezapleteno, a okusno večerjo.
