Za puranje prsi s kakovostjo, podobno šunki, jih nasolite v sladkorju
Šunka ima mesnat, sladek okus, ki ga je pogosto težko ponoviti z drugimi vrstami mesa. Naredi sendviče, pice in enolončnice veliko bolj okusne, in ko ga ne morete pojesti, se vam zdi, kot da nič drugega ne pomaga. Če se izogibate uživanju šunke zaradi zdravstvenih, verskih ali osebnih razlogov, potrebujete le malo sladkorja in nekaj puranjih prsi za podoben okus.
Šunka je veliko bolj sočna kot puran, ptica, znana po svoji varljivo sočni koži in suhem mesu. Čeprav ima puran zagotovo sloves mesa, ki ga je težko narediti mehko, ni povsem nepopravljivo – sladkor ga lahko oživi. Včasih so lahko razlog sladka zrnca. Sladkor je odličen mehčalec za meso in lahko tudi karamelizira vaše puranje prsi.
V pečici sladkor porjavi in oksidira, kar daje puranjim prsi tisto zlato, hrustljavo kožo, ki je povezana z odličnim rezom prekajene šunke. Mokro soljenje purana ga napolni z vlago in razkošnim, sladkim okusom. V plitek lonec nalijte vodo in vanjo potresite sol in veliko sladkorja (bel se dobro obnese, rjavi sladkor pa ima bolj bogat okus). Mešajte vodo, dokler se zrnca ne raztopijo, nato dodajte sveža zelišča, kot so rožmarin, žajbelj in timijan. Dodate lahko tudi nekaj rezin svežih limon in pomaranč za okrepitev citrusov. Purana postavite v hladilnik in ga pred peko pustite 24 ur.
Ali lahko purana iz slanice posušite s sladkorjem?
ker je to metoda brez nereda in daje puranu močnejši okus. Purana je mogoče nasoliti s sladkorjem, vendar je pomembno, da je prisotna sol, saj bo ta opravila večjo težo. Mineral odvaja vlago iz purana, kar daje perutnini sočen zaključek. Sladkor je resnično tam, da uravnovesi okuse in poskrbi za okusno karamelizacijo, zaradi katere so puranje prsi podobne šunki.
Za preprost način sušenja slanega purana zmešajte sladkor in sol skupaj z nekaj posušenimi zelišči in začimbami. Purana obrišite do suhega in nanj vtrite mešanico slanice, pri čemer pazite, da prekrijete vsak centimeter kože. Da bi dobili kar največ okusa, boste morali purana pustiti stati najmanj 24 ur, vsekakor pa si lahko prizadevate za dlje. Če to storite, ga zavijte v plastično folijo ali gazo, da preprečite izgubo vlage. Metoda se dobro obnese pri pečenih izdelkih in ker ostane ptica ves čas suha, zaradi česar je koža končnega izdelka bolj hrustljava.
