Za pripravo izjemnih mesnih kroglic prosite mesarja za ostanke
Če menite, da so mesne kroglice izključno domena italijanske kuhinje, potem je treba vaš kulinarični pogled na svet odpreti širše. . Predstavljajo čudovito poroko različnih beljakovin, škrobnih sestavin, zelenjave in arom, ki so zakoreninjene v kulinaričnih kulturah, ki jih predstavljajo. Poleg tega pa so mesne kroglice ljudem vedno zagotavljale ekonomičen način, da kar najbolje izkoristijo živalsko meso, bogato s hranili. To je praksa, ki jo je mogoče in jo je treba še vedno izvajati, saj ni samo okusna, ampak se dotika trajnostnega upravljanja večje ponudbe hrane.
Vaš recept za mesne kroglice verjetno zahteva mleto govedino in morda mleto svinjino ali klobaso, kar je vse lepo in prav. Ti kosi so pogosto narejeni iz večjih komercialno dostopnih kosov govedine in svinjine, kot je pečenka ali plečeta. Mesarji pa imajo dostop do veliko več kosov mesa, ki jih dobite na pultu delikates. Ti konci salame, šunke in drugih narezkov so polni okusa in maščobe, kar vse prispeva k .
Ostanki okusa
je vedno dobra ideja. Z veseljem delijo svoje nasvete in trike s strankami in so lahko vir znanja, ko gre za varčne ali spregledane kose in kako jih pravilno pripraviti. Ko gre za te ostanke, jih z veseljem prodajo. To je tako preprosto, kot da jim sporočite, kaj ustvarjate. Če zvijate robustne italijanske mesne kroglice, dodajte malo mlete salame ali suhega pršuta. Celo blažji kos, kot je goveja pečenka (če ni preveč izrazit v začimbah), lahko dodate različnim mesnim kroglicam, kot je turški cig köfte, ki lahko zahteva bodisi govedino, jagnjetino ali oboje.
Omeniti velja, ali ste v delikatesi ali mesnici. Delikatesa vam lahko zagotovi obilico okusnih ostankov mesa, narezkov in klobas, običajno po znižani ceni. Toda prava mesnica vam bo morda lahko pomagala bolje, tako da bo namesto vas zmeljala ostanke. Seveda, če imajo čas in stroj za mletje mesa čist in na voljo za ta namen. Če ne – ali če ste svoje ostanke dobili v delikatesi – jih preprosto zmeljite doma, zavrtite v kuhinjskem robotu ali drobno sesekljajte, preden jih dodate svojim mesnim kroglicam. Rezultati bodo vredni dodatnega truda.
