Za preprosto pripravo veganske želatine ne iščite dlje kot pektin
Če toast radi namažete z marmelado ali vsake toliko časa raztrgate zavitek sadnih prigrizkov, obstaja velika verjetnost, da redno uživate pektin. Ta uporabna snov je vlaknina, ki jo naravno najdemo v sadnih semenih, olupkih in jedrih, in se običajno uporablja za zgoščevanje tekočin, na primer v . V trgovinah se pektin običajno prodaja v obliki prahu ali tekočine. Ena najboljših stvari pri njem, kot morda ugibate, je, da je popolnoma rastlinskega izvora, zaradi česar je odličen nadomestek želatine za vegetarijansko in vegansko hrano.
Želatina je najpogostejša sestavina za zgoščevanje živil, od panna cotte do sirove torte brez peke in želejevega pudinga, vendar je pridobljena iz živalskih kosti in kože, zaradi česar ni primerna za vsakogar, ki sledi rastlinski prehrani. Na srečo pektin deluje na podoben način, tako da lahko vegani uživajo v alternativnih različicah svojih najljubših receptov. Ulov je v tem, da zamenjava ni vedno enostavna.
Bodite pozorni na navodila na embalaži pektina v prahu ali tekočega pektina, da zagotovite, da bo deloval z vašim receptom. Morda boste morali poiskati recepte na osnovi želatine, ki ponujajo navodila za uporabo pektina namesto tega, ali preprosto eksperimentirati s poskusi in napakami. Imamo nekaj nasvetov, ki vam lahko pomagajo pri uspešni uporabi pektina, dobri rezultati pa se začnejo z razumevanjem, v čem se razlikuje od želatine.
Pektin deluje nekoliko drugače kot želatina
Za uspešno uporabo pektina se prepričajte, da vaš recept zahteva dovolj sladkorja. Želatino je mogoče raztopiti samo v vodi, pektin pa potrebuje pravo količino sladkorja in kisline, da aktivira svoje želirne lastnosti. Zato poleg sladkorja. Če težko dosežete, da se pektin zgosti ali želira, lahko dodajanje malo dodatnega sladkorja izboljša teksturo do želenega učinka. Medtem ko pektin ne bo deloval za bolj slane aplikacije, ki ne uporabljajo dovolj sladkih stvari.
Pektin potrebuje tudi toploto, da zgosti hrano. Želatina se lahko aktivira in strdi pri nižjih temperaturah, pektin pa je treba kuhati na približno 220 stopinj Fahrenheita. Potem, ko se ohladi na sobno temperaturo, se strdi in zgosti do prave teksture. Samo pazite, da bodo slaščice na osnovi pektina hladne, dokler jih ne boste pripravljeni postreči. Pektin lahko razpade v tekočo zmešnjavo, če se po strjevanju segreje.
Pektin in želatina imata po strjevanju nekoliko drugačne teksture. Medtem ko se želatina uporablja za “poskočno”, žvečljivo in raztegljivo hrano, kot so marshmallows in sadni gumiji, bo pektin dal hrano, ki je nekoliko bolj čvrsta in čvrsta, a še vedno žvečljiva. Na svetli strani sta tako želatina kot pektin brez okusa in omogočata, da okus drugih sestavin zasije.
Pektin lahko naredite iz sadja doma
Če niste seznanjeni s pektinom, bo morda malce zastrašujoče, če ga boste zamenjali z želatino. Na žalost ni priljubljenega, splošno preizkušenega in dogovorjenega razmerja, koliko pektina uporabiti namesto želatine, bodisi v obliki prahu ali tekočine. Morali boste malo eksperimentirati, da boste prilagodili svoje najljubše recepte na osnovi želatine, a če se spomnite, kaj pektin potrebuje za pravilno delovanje, boste na pol poti do uspeha.
Poleg tega lahko pektin kupite v večini trgovin z živili, vendar imajo nekateri vegani in vegetarijanci (ter drugi jedci) raje popoln nadzor nad tem, kaj gre v njihovo hrano. Če bi raje naredili svoj pektin, potrebujete le malo sadja, vode in kisline. Zlasti jabolčni olupki in stržen vsebujejo velike količine pektina. Neolupljeno kuhajte v vodi in limoninem soku vsaj 40 minut, odcedite ostanke, jo reducirate tako, da dobro prekuhate in ohladite. Tako boste imeli tekoči pektin, ki ga lahko uporabite v svojih receptih.
Če ugotovite, da pektin preprosto ne deluje za vas, obstaja nekaj drugih veganom prijaznih alternativ želatini. narejen iz rdečih alg, agar-agar pa je priljubljena izbira tudi iz morskih alg. Oboje lahko deluje kot nadomestek za ustvarjanje živil brez želatine, ki so žvečljive in želejaste teksture.
