Za popolnoma nežen biskvit je ključna temperatura masla
Eno najboljših živil, ki jih lahko uživate kot prilogo k mesni jedi, so piškoti. Dobri so tudi kot prigrizek, še posebej, če ste jih naredili s čedarjem in jih jeste tople z maslom. Ti pečeni užitki so običajno masleni, mehki in rahlo hrustljavi ter zagotavljajo različne slastne okuse in teksture v vsakem grižljaju. Če pripravljate serijo domačih piškotov, za katere želite, da so super mehki in malo manj luskasti, potem boste želeli vedeti, kako doseči to prijetno mehkobo. Skrivnost je, da v svojem receptu vedno uporabite maslo sobne temperature.
Če pri pripravi testa za piškote v moko vmešate hladno maslo, ki ste ga pravkar vzeli iz hladilnika ali zamrzovalnika, bodo ti trdni ohlajeni kosi ustvarili plasti testa v vaših končnih piškotih. Mnogi zahtevajo hladno maslo, saj ciljajo na tiste plasti v obliki listov, toda s toplejšim maslom boste dobili bolj enakomerno mehko teksturo, nekoliko bolj podobno torti. Torej, razen če so te testene plasti vaš želeni rezultat, se pri peki piškotov izogibajte dodajanju hladnega masla, sicer bodo izpadli super visoki, in ko boste piškote odpirali, bodo odstopili plast za plastjo. Če pa pri pripravi testa za biskvit v mešanico moke vmešate zmehčano maslo pri sobni temperaturi, se bo le-to enakomerno porazdelilo, kar bo povzročilo čudovito mehke piškote, ko bodo končani.
Kako pridobiti maslo sobne temperature iz hladnega ali zamrznjenega masla za vaše piškote
Če je vaše maslo hladno, ko ste pripravljeni narediti testo za biskvit, ga lahko pustite na kuhinjskem pultu 30 minut do ene ure, da se zmehča na sobno temperaturo. Če pa biskvite potrebujete ali želite pripraviti v kratkem času in nimate na voljo niti ure časa, lahko svoje hladno maslo zmehčate na sobno temperaturo v samo 30 minutah, tako da ga narežete na kocke in jih pustite stati. pri sobni temperaturi. Manjše kocke masla se bodo zmehčale hitreje kot velika palčka. Če ste res v stiski s časom, lahko celo , čeprav tega ne priporočamo nujno. Namesto tega se lahko odločite, da palčko za 15 sekund postavite v mikrovalovno pečico v skledo, vendar pazite, sicer se lahko zelo hitro preveč stopi.
Če morate zamrznjeno maslo odtaliti na sobno temperaturo za testo za biskvit, boste potrebovali veliko več časa. Zamrznjeno maslo boste morali pustiti stati vsaj tri do štiri ure ali morda celo čez noč, zato pri pripravi piškotov ustrezno načrtujte. Ko dobite zmehčano maslo pri sobni temperaturi, se prepričajte, da ga dodate pravo količino mešanici moke za biskvitno testo, da dosežete okusno mehko teksturo pri peki piškotov.
Maslo sobne temperature dobro vgnetemo v testo
Ko pripravljate testo za piškote, morate svoji moki najprej dodati maslo sobne temperature in ga vmešati, nato pa dodajte druge mokre sestavine, kot je mleko (lahko uporabite pinjenec ali celo 2% mleko). Ko ste v skledi zmešali suhe sestavine mešanice za biskvit, moko, pecilni prašek, sladkor, sol in sodo bikarbono, dodajte mokre sestavine.
Začnite z dvema žlicama masla sobne temperature, ki ju vmešajte v mešanico moke, nato pa lahko dodate preostalo. Prepričajte se, da maslo res dobro vmešate v zmes, sicer vaši piškoti med peko morda ne bodo pravilno narasli. Da zagotovite najboljše rezultate, maslo z žlico po notranjosti posode vmasirajte v moko, dokler ni popolnoma vmešano v moko. Lahko bi celo dodal a. Ko spečete te piškote, bo vsak vaš grižljaj slastno mehak zaradi masla sobne temperature.
