Za popolno solato s testeninami se poigrajte z razmerjem olja in kisa
Skromna solata s testeninami je vsestranska jed, katere sestavine segajo od sveže do bogate s pestom pražene zelenjave. V notranjosti je mešanica slojevih tekstur: testenine al dente, hrustljavi sveži izdelki in svilnato gladek preliv. Toda brez preliva bo solata s testeninami suha, nepovezana in na koncu precej žalostna.
Popoln testeninski solatni preliv okrepi, poveže in poveže druge sestavine v solati, nikakor pa ne sme zasenčiti. Pikantna vinaigrette, ki jo prebijete z ostrim kisom, je morda idealna za solato, ki vsebuje blage sestavine, kot je zelena solata, toda za solato s testeninami je potreben rahel pridih. Kis pomaga uravnotežiti sladke okuse v solati; vendar lahko kisov preliv, ki je preoster, pusti dolgotrajen grenak ali kisel okus po testeninskih rezancih.
Po drugi strani pa preliv, ki vsebuje veliko olja, tvega zameglitev niansiranih okusov, ki jih razvijejo druge sestavine vinaigrette (kot je kis ali sok citrusov). Torej bo merjenje popolnega razmerja med oljem in kisom naredilo ali pokvarilo preliv in posledično vašo testeninsko solato.
Iskanje popolnega razmerja med oljem in kisom
Obstaja več načinov, kako doseči popolno ravnovesje s prelivom za solato iz testenin. Prvi je uporaba večjega deleža oljčnega olja kot kisa. To ni nenavadno, saj prelivi, kot je francoska vinaigrette, običajno delujejo z razmerjem kisa in olja 1:3. Vendar pa nekatere bolj živahne vinaigrete delujejo v razmerju 1:2. Najbolje je, da eksperimentirate s tem, kar vam je ljubše, in če ste v dvomih, preizkusite okus na majhnem delu testeninske solate. Če ima preliv preveč grenak okus, lahko dodate kanček sode bikarbone, da nevtralizirate popačene kisle okuse.
Uporabite lahko tudi več soka citrusov kot kisa, saj oba dodata kislost solatnemu prelivu. Vendar pa ima limonin sok manj odločen okus, kar pomeni, da je lažje ukriviti tiste močne kisle podtone, ki jih boste našli v kisu. Ko kis zamenjate z limoninim sokom, boste želeli podvojiti meritve, tj. če vaš preliv zahteva 1 žlico kisa, dodajte 2 žlici limoninega soka.
Katero olje in kis uporabiti?
V testeninski solati lahko uporabite veliko vrst olj in kisa. Vendar je najbolje, da uporabite tiste, ki so primerni za ta namen in bodo dobro delovali z drugimi sestavinami solate. Bodisi globoko rdeče vino ali žgoč balzamični kis se dobro obneseta v solatnem prelivu za testenine z italijanskim navdihom, saj note kisa presekajo bogastvo mesa ali sira. Beli vinski kis ima zelo mehak okus, ki deluje z lahkimi sestavinami, kjer je potreben le najmanjši kanček kisa. Jabolčni kis ima sadne, cvetlične note in je idealen, kjer je potrebna dodatna plast okusa. Na primer, čudovito bi počilo znotraj .
Ko razmišljate o olju, je idealno, da izberete olje, ki ima oznako hladno stiskano ali ekstra deviško, saj imajo ta zaradi predelave bogatejše in kompleksnejše okuse. Metoda hladnega stiskanja, ki se uporablja za pridobivanje ekstra deviškega oljčnega olja, na primer pomeni, da olje ohrani veliko svojih antioksidantov in enkrat nenasičenih maščob, kar mu daje izrazit okus. Ekstra deviško oljčno olje ima lahko okus z notami zemeljske trave, lažjimi pridihom masla ali slajšimi dišavami, kot je jabolko. Izberite takšno, ki se bo ujemala s kisom in drugimi sestavinami v vaši solati s testeninami.
Priprava solate s testeninami se morda zdi enostavna, a čar je v prelivu. Ne pozabite le, da je pravilno razmerje med kisom in oljem resnično ključno. Lahko se nam zahvalite pozneje.
