Za popolno skorjico na vaših puranjih burgerjih je najboljša možnost hladno pečenje
Puranji burger je tako napačno razumljen. Tako kot brstični ohrovt, sardoni in nešteto drugih popolnoma okusnih jedi so tudi puranji burgerji dolgo časa trpeli zaradi slabega tiska, tako da mnogi ljudje verjamejo, da so naravno suhi in brez okusa. Ampak to ni res. Puranji burgerji so lahko debeli in polni pice – če jih znate pravilno skuhati. Tipična mešanica mletega purana je približno 93 % pustega mesa in 7 % maščobe, kar se ne razlikuje toliko od pustega paketa mlete govedine. Zakaj torej pridejo goveji burgerji zogleneli in sočni, medtem ko puranji burgerji iz ponve izstopijo gosti in mehki? Odgovor je vlaga. Ironično je, da ima mleto puranje večji odstotek vode kot govedina, vendar jih morate zaradi nevarnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je salmonela, kuhati srednje do srednje dobro.
In zato so puranji burgerji tako izpostavljeni tveganju, da postanejo zakrknjeni podolgovati kocki. K sreči obstaja veliko različnih tehnik, s katerimi lahko domači kuhar ohrani svoje puranje burgerje zunaj hrustljave, v sredini sočne in varne za uživanje. Eden od načinov je dodajanje malo gošče sode bikarbone v vašo mesno mešanico; . Toda ključ do priprave vrhunskega puranjega burgerja je hladno pečenje.
Kako skuhati sočen puranji burger s hrustljavo zunanjo skorjo
Kot že omenjeno, obstaja nekaj načinov, kako zagotoviti, da bodo vaši puranji burgerji izšli lepo in sočno. Poleg sode bikarbone in krušnih drobtin lahko vmešate še stopljeno maslo, kose kruha, namočenega v mleko, ali na kocke narezano čebulo, ki med kuhanjem odda nekaj vlage. Lahko tudi pomagate povezati meso in dodate nekaj maščobe. Toda tudi pri najbolj natančno sestavljeni mešanici za puranje burgerje je na koncu vse odvisno od tega, kako jo skuhate. In tu nastopi hladno pečenje. Hladno pečenje vključuje pripravo beljakovin – v tem primeru puranje burgerje – v hladni ponvi, preden postopoma povečate temperaturo.
Ker mora zmlet puran doseči notranjo temperaturo 165 Fahrenheitov, da je varen za uživanje, bo burger, ki ga preprosto popečete v vroči ponvi, povzročil bodisi porjavel in surov bodisi zažgan in suh. Hladno pečenje omogoča, da se sredina burgerja bolje speče, medtem ko se stran, obrnjena navzdol, bolj gladko zapeče. Ko ima ena stran dovolj skorje, burger obrnite in ponev pokrijte s pokrovom. To učinkovito skuha polpete na pari in jih nežno segreje na temperaturo, hkrati pa jih ohranja lepe in vlažne. Nastali puranji burgerji bodo na obeh straneh lepo zapečeni s sočno sredico.
Izboljšanje okusa vašega puranjega burgerja
Znanje skuhati sočen polpet je le polovica enačbe za ustvarjanje vrhunskega puranjega burgerja. Drugi je dodajanje drznih in inovativnih okusov. Ker je mleto puranje bolj pusto in nekoliko zamolklega okusa, morate meso temeljito začiniti in izbrati pravo kombinacijo prelivov.
Za grški puranji burger potresite nekaj origana in feta sira v meso in končni burger prelijte z žlico tzatzikija. Lahko se odločite tudi za azijski slog, tako da dodate nekaj kančkov omake teriyaki, sojine omake in sezamovega olja ter končano polpetino prelijete s kupom rahlo vloženega naribanega korenja, kumaric in korianderja. Če ste ljubitelj toplote, naložite svoj končni puranji burger s sesekljano zeleno, narezano solato, Buffalo omako in hladnim prelivom iz modrega sira.
Gobe med kuhanjem odvajajo vodo, zaradi česar so še en pameten način za navlažitev vaših pleskavic. Nekaj jih narežite na kocke in jih dodajte mešanici mletega purana, preden končno polpeto prekrijete s plastjo švicarskega sira in trakov slanine. In če res želite premakniti meje, poskusite vključiti oster čatni ali celo marelično majonezo. Toda katerikoli puranji burger izberete, ga skuhajte s hladno pečenko.
