Za popolno poširanega lososa poskrbite, da boste zarezali kožo
Poširanje je pogosto povezano s pripravo jajc za malico, vendar se postopek lahko uporablja za številna druga živila. Poleg tega so tudi ribe primerne za to tehniko, ker so beljakovine tako občutljive. Losos je med njimi in če ga postavite v juho, je preprost način za dodajanje vlage. Pri tej metodi pa poskrbite, da boste izvedli vse korake za najboljši rezultat.
Pri lovljenju rib boste morda opazili, da se v tekočini radi zvijejo. Najboljši način za preprečevanje tega je, da kožo zarežete, preden jo položite v tekočino za lovljenje. Preprosto naredite več plitvih rezov v ribjo kožo z nožem, da se tkivo ne začne zvijati. Ta reakcija se lahko zgodi vsakič, ko je losos izpostavljen vročini. Točkovanje bo ustavilo proces zvijanja in poskrbelo za bolj profesionalen videz obroka. Če upoštevate le nekaj preprostih korakov, lahko tudi kuhate kot profesionalec v restavraciji.
Postopek lovljenja
Poširanje je najprimernejši način kuhanja številnih občutljivih živil. Metoda kuhanja je zdrava, ker ne potrebuje maziv, kot je jedilno olje. Pri nizkem ognju se hrana kuha počasi, da se ne izsuši. Ta metoda je še posebej uporabna za lososa, jed je najboljša, ko je vlažna in kosmičasta. V nasprotju s kuhanjem beljakovin pri visokih temperaturah, zaradi česar vaša hrana običajno postane gumijasta, nizka temperatura omogoča postopno kuhanje beljakovin, kar vodi do veliko bolj nežne teksture.
Pri lososu je najpomembnejši del tega procesa tekočina za krivolov. Čeprav lahko hrano kuhate v skoraj kateri koli osnovi, je najpogostejša vrsta mešanica kisa in belega vina za nekaj kisline. Kislost je ključnega pomena, saj pomaga ohranjati luskasto tkivo lososa skupaj. Tudi aroma je vedno dobrodošla popestritev zvarka. Ribe same ni treba začinjati, ker so vse začimbe v tekočini. Podlago za poširanje postavite na toploto, vendar pazite, da ne preseže 140 stopinj Fahrenheita. Če pustite, da tekočina zavre, boste uničili tehniko poširanja in ne boste dosegli želene teksture. Tekstura je tisto, kar je losos, in ta metoda je povišana.
Kaj storiti s kožo
Kot pri večini načinov kuhanja lososa njegova koža loči vašo jed od povprečne do potencialno nečesa odličnega. Koža je odličen vir maščobe, ki ohranja jed vlažno in sočno. Enako pomembna je pri lovljenju lososa, saj ohranja strukturo ribe. Zarezovanje kože je skrivnost, ki bo sestavila celotno jed. Toda za razliko od hrustljavosti, ki jo koža dobi pri pečenju v ponvi, bo poširanje lososa s kožo doseglo vrhunec v drugačni teksturi.
Ko ribo vzamete iz tekočine za poširanje, bodite pripravljeni na pritrjeno kožo, ki ni ravno okusna. Ker je metoda kuhanja nizka in počasna, pa tudi potopljena v vodo, meso lososa ne bo estetsko prijetne skorje ali zadovoljivega hrustljanja. Krivolov spremeni kožo v gladek in pogosto sluzast film na dnu rib. Torej, ko ste pripravljeni predstaviti končno jed, odstranite kožo. Zarezovanje kože pomeni, da se riba ne bo zvila vase, a če jo pustite na koži, bo to zmanjšalo vaše trdo delo. Tudi neomajni ljubitelji lososove kože bi morali priznati, da je gumijasto kožo najbolje pustiti ob strani, ko gre za krivolov.
