Za popolno pečene pokrovače potrebujete tako olje kot maslo
Pri pečenju katere koli jedi v ponvi je uporaba masla varna stava. Od močnih zrezkov do francoskega toasta, maslo pomaga pri pečenju in daje vaši hrani privlačen videz. Pokrovače niso nič drugačne. Sladki in nežni mehkužci se dobro ujemajo in potrebujejo le nekaj dodatnih sestavin, da postanejo impresivna jed.
Nekatere domače kuharje bo morda zamikalo, da bi skupaj s pokrovačami dodali nekaj masla in končali, vendar je za to jed pomemben vrstni red. Tudi drugi dodatki, čeprav manj znani, so bistveni. Maslo je dobro za okus in barvo, toda tisto, kar pokrovače potrebujejo na začetku postopka, je jedilno olje. Najboljša praksa za vsakogar je, da meso najprej popečete z nevtralnim oljem, preden kasneje v procesu preidete na maslo. Olje je bistvenega pomena za ustvarjanje tiste estetsko prijetne skorjice, ki nastane, ko pokrovača udari v ponev – maslo pa celotno jed dvigne na višjo raven.
Popečemo pokrovače na olju, nato pa jih pokrijemo z maslom
Preden lahko olje opravi svoje delo in ustvari hrustljavo zunanjo plast vaših pokrovač, je treba kuhinjo pripraviti. Olje lahko opravi svoje delo le, če je ponev vroča. Zaradi tega je idealna uporaba ponve iz nerjavečega jekla. Ponve z nelepljivim premazom nimajo ustrezne teksture za preoblikovanje pokrovač v zlato rjave užitke. Nato na dno damo minimalno plast olja in to šele, ko je ponev dovolj segreta. Na tej točki dodajte pokrovače in pazite nanje; vedeli boste, kdaj so pokrovače pripravljene za obračanje, ko jih ponev naravno sprosti.
Nato dodajte maslo. To sestavino je najbolje uporabiti za polivanje: z žlico nanesite maslo na pokrovače, da se popolnoma vpije. Ta metoda je tako preprosta, da se je lahko naučijo tudi popolni začetniki, vendar pazite, da pokrovače ne ostanejo predolgo v ponvi. Ko jih obrnemo, jih je zelo enostavno prekuhati in postanejo neprivlačne. Ko boste obvladali te veščine, bodo pokrovače morda postale ena izmed vaših najljubših večernih jedi. Prav tako boste razumeli, kako čarobno olje in maslo lahko združita, da ustvarita v rokah izkušenega kuharja.
Nasveti za pečenje pokrovač
Kombinacija olja in masla je ključ do odličnih pokrovač, vendar ti dve sestavini lahko delujeta čarobno samo v pravem okolju. Kakovost tega okolja je odvisna od vlage. Pokrovače lahko na splošno kupite na dva načina: mokre in suhe. Mokre pokrovače so, kot bi lahko pričakovali, pokrovače, pakirane z vodo. S tem pristopom je težje doseči lepo skorjo. Zato bodite pozorni na drugo možnost pakiranja: suho pakirane pokrovače. Ta suhost je razlika med zadovoljivim pečenjem in bledim rezultatom.
Kako pomembno je biti pozoren na napačno vlago? Kritično — vendar nam ne verjemite na besedo. “Vedno dam [scallops] za trenutek na papirnati brisači,« je Chef Michael Symon pojasnil na svojem osebnem računu, »samo da se prepričam, da vlaga, ki je na pokrovači, izgine.« Domači kuharji morajo prav tako zagotoviti, da ne prenatrpajo ponve. To je tipična začetniška napaka, ki pogosto povzroči, da se pokrovače kuhajo na pari, namesto da se pečejo.
Končni dotik vsake dobre jedi iz pokrovače je nekaj dodane kislosti. Limonin sok je glavni dodatek; ker imajo pokrovače rahlo sladek okus, jih citrusi uravnotežijo. Začimbe so običajno izbira trgovca, ko gre za to jed, vendar je vse, kar se dobro ujema z maslom, dobra odločitev.
