Za popolno pečen cvrtje vam ni treba kupiti posebnega olja
Ko preizkušate nov recept ali tehniko, zlahka pretiravate z nakupom “pravih” sestavin v trgovini z živili. Razburljivo je širiti se, toda če boste za vsak recept kupovali nove sestavine, boste kmalu imeli prazen bančni račun in prepolno shrambo. Običajno lahko najdete nadomestke v svoji kuhinji – tudi če pripravljate jed iz druge kulture ali kuhinje. Zato počakajte s posebnimi sestavinami, dokler jed ne postane del vašega običajnega kroženja.
Domačim kuharjem, ki so vajeni zahodnjaških jedi, se priprava praženega mesa morda zdi izgovor za brskanje po policah lokalnega azijskega trgovca za specializiranimi olji in omakami. Vendar ne potrebujete arašidovega olja, sojinega olja ali posebnih mešanic olj, ki se prodajajo posebej za ocvrt krompirček. Navsezadnje je nekaj najboljših pražencev narejenih iz ostankov – del privlačnosti jedi je njena sposobnost, da oživi ostanke zelenjave in riža.
Običajna olja, kot je npr. Oba sta sposobna prenesti visoke temperature, potrebne za dobro cvrtje. Vas skrbi, da vaš praženec ne bo imel “pristnega” okusa brez arašidovega olja? Dodajte okus z omakami in končnimi olji. Vsekakor bi morali za cvrtje uporabiti le majhno količino olja.
Tudi oljčno olje se obnese za ocvrt krompirček
Olje oljne repice in rastlinsko olje sta lahko primerna za praženje, a kaj, če je oljčno olje edina stvar, ki vam ostane v omari? Ni problem. Kljub slovesu olja z nizko temperaturo lahko oljčno olje prenese višje temperature, kot si mnogi mislijo – in veliko jih je tudi . Rafinirano oljčno olje lahko doseže temperature do 465 stopinj Fahrenheita, kar je boljše od rastlinskega in oljčnega olja, ki se kadita pri 400 do 450 stopinjah Fahrenheita. Dostojno kakovostno ekstra deviško oljčno olje prav tako drži svoje, s temperaturo dima okoli 410 stopinj Fahrenheita.
Možno je, da si je oljčno olje pridobilo sloves olja z nizko dimno točko v času, ko je bilo v Združenih državah bolj razširjeno oljčno olje nizke kakovosti. Kljub temu ima oljčno olje močan okus – zato ga uporabite le, če ste prepričani, da se vaši okusi ne bodo spopadli. Kaj pa tisti nedosegljiv, dimljen, karameliziran okus, ki ga najdemo v dobrem restavracijskem mešanem cvrtju? Ali to ne zahteva zelo visoke toplote?
Da, res je. Vendar dober, dosleden wok hei zahteva takega visoka toplota, ki jo je skoraj nemogoče doseči na standardni kuhinjski plošči v zahodnem slogu. To ne pomeni, da tega ni mogoče storiti, a glede na to, da nekatere metode wok hei zahtevajo pihalnik, tega verjetno ne boste dobili ob prvem poskusu. Toda ko bo vaša igra s praženjem dosegla raven upihalnika? Vsekakor kupite olje, ki ga želite.
