Za popolno ocvrto hrano uporabite manj olja, kot bi si mislili
Cvrtniki so prevzeli sodobne kuhinje. Od do obstaja milijon in en recept za pripravo s cvrtnikom. Delujejo dvakrat hitreje kot običajne pečice in vašo najljubšo hrano tetovirajo s čudovito pretisnjenim ogljem – kaj vam ne bo všeč? Čeprav so enostavni za uporabo in kot nalašč za sladokusce, ki se ne spoznajo na umetnost kuhanja, jih je nekaj . Eden od njih je uporaba preveč olja.
Uporaba velike količine olja je lahka napaka pri kuhanju s cvrtnikom. Navsezadnje je za cvrtje potrebno veliko olja – zakaj torej ne bi temu sledili s cvrtnikom? Vendar pa so cvrtniki zasnovani posebej za zmanjšanje količine olja, potrebnega za cvrtje, pečenje in segrevanje hrane. V zračnem cvrtniku je postopek kuhanja odvisen od vročega, krožečega zraka za kuhanje hrane. Ta vroč zrak obdaja hrano iz vseh kotov in učinkovito prenaša toploto na površino hrane ter povzroči, da porjavi in postane hrustljava, brez uporabe velikih količin olja.
Če naredite napako in dodate preveč olja v recept za cvrtnik, lahko na koncu dobite obrok, ki je moker, masten in ne obdrži svoje oblike. Poleg tega več olja pomeni več čiščenja – ne, hvala!
Vzpostavitev pravega ravnovesja
Samo zato, ker ne potrebujete litrov jedilnega olja, da bi dosegli okusno pooglenitev vaše najljubše na zraku ocvrte hrane, še ne pomeni, da morate olje v celoti izpustiti. Majhna količina olja v receptu za zračni cvrtnik olajša Maillardovo reakcijo, kemično reakcijo med aminokislinami in sladkorji, ki ima za posledico izboljšan okus, pa tudi zlato-rjavo pooglenitev na površini hrane. Toda koliko olja bi morali uporabiti?
Koliko olja boste uporabili, je odvisno od količine hrane, ki jo kuhate, vendar je dobro pravilo ena do tri čajne žličke jedilnega olja. Za učinkovito doseganje Maillardove reakcije zagotovite, da je na celotni površini vaše hrane majhna količina olja. To najlažje dosežete tako, da sestavine previdno stresete v skledo z oljem in začimbami po vaši izbiri. Če opazite, da večji del površine živila ostane suh, previdno dodajte majhno količino, dokler sestavine niso rahlo prekrite. Vendar ne pozabite, da – ker so že prepojeni z oljem – lahko dodajanje več olja v cvrtnik povzroči razmočen obrok.
Priprava mastne, na zraku ocvrte hrane
Če ste v cvrtnik pomotoma dodali preveč olja, obstaja nekaj načinov, kako to popraviti. Tako lahko še vedno uživate v hrustljavi in hrustljavi teksturi na zraku ocvrte hrane.
Če je olje vidno na površini hrane po cvrtju na zraku, lahko to razmočeno situacijo preprosto popravite tako, da ga nežno popijete s papirnatimi brisačami, da vpijete presežek. Preprosto rahlo pritisnite papirnate brisače ob hrano, da vpijejo olje, ne da bi poškodovali teksturo. Če se je odvečno olje nabralo na dnu košare ali pladnja cvrtnika, previdno odstranite kuhano hrano, nato pa hrano položite na rešetko, postavljeno nad pekač, da odteče odvečno olje, ko se vaš obrok ohladi.
Če panirano hrano cvrete na zraku, razmislite o dodajanju več krušnih drobtin in kuhanju po receptu nekoliko dlje. To bo pomagalo absorbirati nekaj olja, hkrati pa bo hrana dobila trdnejšo obliko. Če je okus hrane izjemno masten, razmislite o tem, da bi ga uravnotežili z dodatnimi sestavinami – poskusite hrano potresti s soljo, zelišči, začimbami ali lupinico citrusov, da okrepite okus jedi in hkrati prikrijete olje.
Naslednjič, ko boste svojo najljubšo hrano cvreli na zraku, ne pretiravajte z jedilnim oljem. Namesto tega olje shranite za globoko cvrtje.
