Za popolno oblikovane torte bodite nežni z vrati pečice
Čeprav nekateri pravijo, da je peka oblika umetnosti, je za popolne rezultate potrebna precejšnja mera natančnosti in skrbnosti. Eden spregledanih nasvetov za pripravo najboljše torte je, da morajo biti peki previdni, ko odprejo pečico, da preverijo svoje torte. Premočno zapiranje vrat pečice in njihovo loputanje lahko poškoduje torto v notranjosti, kar lahko povzroči ugreznjeno sredino. Previdno in tiho zapiranje vrat je najpomembnejše, ko je testo še mokro, saj se sestavine še niso popolnoma strdile in so lahko bolj občutljive na ropotanje in poke.
Ko zaloputnete z vrati pečice, nastanejo tresljaji, ki bodo negativno vplivali na stabilnost vašega peciva. Čeprav morate biti previdni pri vseh tortah, je tveganje največje, če imate opravka s posebej krhkimi tortami. To vsekakor velja za torte, ki nimajo vzhajalnih sredstev, vključno s šifonom in angelsko hrano, včasih imenovano . Zračna narava teh tort pomeni, da so najbolj dovzetne za pogrezanje, še posebej, če imate težko roko z vrati pečice. Vse vrste tort pa lahko potonejo iz drugih razlogov.
Pogosti vzroki za potopljene kolače
Podobno kot bi zaloputnili z vrati pečice, lahko tudi premikanje torte med peko povzroči, da se potopi. Na žalost veliko receptov za torte vključuje navodila za obračanje torte, da zagotovite enakomerno pečenost, in morda je težko slediti tem navodilom, hkrati pa torto pustiti nemoteno. Podobno kot pri drugih vidikih peke je čas pomemben. Ne premikajte torte, dokler ni približno tri četrtine pripravljene. Tako bo torta dovolj strjena, da bo zdržala malo prerivanja, ko jo obračate.
Pri receptih, ki zahtevajo pomoč pri vzhajanju torte, morate pred uporabo preveriti rok uporabnosti. Ker je pecilni prašek kisel, ustvarja zračne mehurčke, ki omogočajo, da torta naraste do pričakovane ravni. Pecilni prašek, ki mu je potekel rok uporabe, ne bo imel enakega učinka, kar vodi do manj kot idealnega vzhajanja tort in drugih pekovskih izdelkov. Če veste, zakaj se pecivo povesi, vam lahko pomaga preprečiti pekovske katastrofe, vendar morate imeti v žepu predpasnika tudi metode reševanja.
Kako popraviti potopljeno torto
Če se vaša torta kljub vašim prizadevanjem potopi, jo boste morda lahko rešili iz krempljev razmočenosti. Če je torta brezupno razmočena, dodajte nadev, da izboljšate strukturo in okus. Zarežite pogreznjen del in z žlico odstranite razmočeno torto. Nato vzemite želeni nadev in ga dodajte na sredino. Če niste prepričani, kaj bi uporabili, lahko okrasitev s kombinacijo sadja, marmelade in glazure deluje kot ščepec. V tem primeru izberite sadje in marmelade, ki se bodo dobro ujemale z okusom torte, kot je sladka vaniljeva torta.
Če je torta le malo ugreznjena, morda ne boste morali sprejeti tako drastičnih ukrepov. V tem primeru vzemite nož z nazobčanim robom in odrežite vrh torte. Zdaj bo imela torta raven vrh, kot nalašč za okrasitev, kot se vam zdi primerno. Upoštevajte, da bo ta trik deloval le, če se bo potopil le plitek del torte. V nasprotnem primeru je bolje, da ga napolnite ali celo izrežete majhne kroge, da ustvarite posamezne mini torte, kot so jagodne torte.
