Za popolno kuhana jajca izberite pravo lopatko za delo
Za uspešno kuharsko izkušnjo je vedno pomembno imeti pravo orodje v kuhinji. Zaradi njihove krhke narave je to še posebej res, ko gre za kuhanje jajc. Zato so ponve in litoželezne ponve, ki se ne sprijemajo, tako priljubljene za pripravo omlet ter cvrtje ali umešano jajčece. So najboljše orodje za delo. Obstaja pa še en instrument, ki je pogosto spregledan, čeprav je prav tako pomemben. In to z uporabo prave lopatice.
Lopatice so pomembne zaradi več različnih razlogov in nevarnost, da s kovinskim priborom opraskate ponev, ki se ne sprijema, ni edina. Tudi najpreprostejše jajce, obrnjeno na sončno stran, se lahko konča z zdrobljenim rumenjakom, če ga prepognete čez stran lopatice ali pade nazaj v ponev. Podobno se lahko umešana jajca strdijo in se slabo skuhajo z napačnim materialom, kar povzroči zmešnjavo oprijete hrane, ki jo bo po zajtrku težko čistiti. In seveda, imeti morate pravo orodje, da izvlečete poširana jajca iz lonca, sicer bo vse to delo zaman.
Kot lahko vidite, je izjemno pomembno, da se lopatica ujema z vrsto jajc, ki jih pripravljate. To ni situacija, ki bi ustrezala vsem. Seveda to pomeni, da boste verjetno potrebovali celotno zbirko, vendar se bo na koncu splačalo.
Katera lopatka je najboljša za katera jajca?
Če želite ob kuhanju jajc ohraniti rumenjak nedotaknjen, je pomembno, da uporabite dovolj široko lopatko, da vanjo položite celo jajce. Prelahka, presrednja in celo pretrda jajca se lahko končajo z razbitim rumenjakom, če je lopatica, s katero jih obračate, premajhna. Prevlečena mora biti s silikonom ali gumo, da ne poškoduje vaše posode proti prijemanju.
Umešana jajca zahtevajo povsem drugačno vrsto lopatice. Ker jajc ne boste obračali, je material pomembnejši od širine. Silikon je najboljša izbira zaradi njegove sposobnosti, da prenese visoko vročino. In ker boste mešali in strgali, boste želeli isto vrsto tanke, ploščate lopatice, ki se uporablja za pridobivanje testa za torte iz mešalne posode.
Za omlete boste potrebovali obračalnik omlet s čvrstim, a upogljivim robom, ki je hkrati dovolj tanek, da zlahka zdrsne pod omleto. Imeti mora dolg, zožen konec, ki lahko obrne celotno omleto. Silikonska prevleka je prav tako idealna za zaščito vaše posode in za njeno čvrsto prožnost.
Lopatica za jajca, ki ni lopatica
ne potrebujejo lopatice, temveč bolj specializiran kos opreme, imenovan pajkasto cedilo. Orodje z dolgim ročajem ima na koncu pritrjeno žičnato košaro, ki omogoča enostavno zajemanje. Ker košara ni en kos, bo voda preprosto šla skozi, tako da bo iz lonca odstranjeno samo jajce. Njegove nagnjene stranice olajšajo vstop pod jajce, za razliko od mrežastega cedila, ki ima običajno debelejši obroč, s katerim je težje manevrirati.
Čeprav bi tehnično lahko poskusili uporabiti preveliko žlico z režami, bo jajce težje ujeti in morda ga boste lovili po loncu – kar bi lahko privedlo do prekuhanja. Še huje, jajce se lahko med tem razbije. Po drugi strani pa široka košara pajkastega cedila omogoča enostavno zajemanje v hipu.
Če želite popolno kuhana jajca, morate biti pozorni na svoje orodje. Jajca so bolj nagnjena k lomljenju in trganju kot druga živila, zato v kuhinji to ni področje, na katerem bi morali varčevati. Naložba se bo splačala imeti prave lopatice za vsako vrsto jajc.
