Za popolno domače kislo testo razmislite o uporabi dveh tehtnic
ima nekaj kultnega sledilca. Čeprav so vedno obstajali predani oboževalci njegovega edinstvenega, pikantnega okusa, je kruh postal slaven sredi pandemije, ko so bili vsi zaprti v sebi in so obupno potrebovali način, da bi lahko delali. Nenadoma in nepričakovano je kislo testo brez kvasa rešilo dan s svojim preprostim vzhajanjem, ki temelji na fermentaciji. Ni potreboval kvasa, da bi dosegel veličino, in tako je postal hobi trenutka. Vendar to ni zamrlo. Še vedno so povsod domači peki, ki so svoje predjedi iz kislega testa nahranili ali pa šele začenjajo s prakso in dajejo okusne rezultate.
Kljub preprostosti levaina iz moke in vode pa je kislo testo lahko težavno in potrebuje malo vaje, da pripravite popoln hlebček. Včasih kruh kar pade. Če še vedno iščete skrivnosti za pripravo pravega kislega testa, je morda čas, da investirate v dve različni kuhinjski tehtnici. Potrebovali boste natančno digitalno kuhinjsko tehtnico, ki bo vaše sestavine stehtala v korakih po en gram — popolna je za večje količine sestavin v receptu, kot je moka. Vendar pa je veliko sestavin v kislem testu v zelo majhnih količinah (pomislite na sol in sladkor) in te kuhinjske tehtnice lahko postanejo netočne, ko odčitavajo majhne teže. Zato mora biti vaša druga tehtnica zasnovana za majhne meritve, na primer tiste, natančne v korakih po 0,01 g.
Pomen teže, ko gre za peko
Veliko kuhanja je povezano z umetnostjo; gre za okus in preferenco okusa ali teksture. Peka pa vključuje formule in natančne kemične reakcije, da se recepti pravilno obnašajo – piškoti in torte potrebujejo pravo teksturo, kruh mora vzhajati. Izkušnje so pomembne in eksperimentiranje je možno, vendar je največkrat ključna natančnost. Merjenje sestavin v merilnih skodelicah in žličkah ni tako natančno kot merjenje teže.
Tudi če so vaše merilne skodelice same točne (kar ni vedno tako), je pri uporabi tovrstnih orodij vpletenih veliko človeških napak. Če sestavino zapakirate na tesno ali jo potlačite po vrhu, da bo enakomerna, boste dobili precej drugačno meritev, kot če sestavino rahlo zajamete ali naložite na vrh. Moka je še posebej spremenljiva. Zajemanje iz vrečke s skodelico, zajemanje v skodelico in presejanje moke vodijo do različnih količin – tudi če se izmerjena moka tehnično prilega skodelici.
Tehtanje sestavin na tehtnici te spremenljivke odstrani. Število gramov, ki jih zahteva recept, bo vedno to število – ne bo se vam treba zanašati na oči ali ugibanje. Uporaba napačne količine moke, sladkorja ali katere koli druge sestavine bo močno vplivala na teksturo in kakovost vaše končne peke. Če iščete popolno štruco, tudi sestavine z majhnimi količinami potrebujejo natančnost natančne tehtnice.
Druga uporabna orodja za olajšanje postopka kislega testa
Tehtnice za velike in majhne meritve so pomembne za zagotavljanje najboljše peke vsakič, a če kopičite zalogo za postransko hrano iz kislega testa, obstajajo tudi druge, na katere se lahko zanesete za uspeh. Ko boste gojili svoj začetnik, se boste želeli zanesti na — za kar potrebujete samo gumico. Preprosto ovijte trak okoli posode za predjed iz kislega testa za hiter vizualni vodnik o tem, koliko je predjed narasla.
Vseh orodij za kislo testo ni zlahka najti v predalu za smeti, vendar so vredni nekaj dodatnih korakov pri nabavi. Kislo testo je občutljivo na temperaturo, zato boste z natančnim termometrom lahko spremljali temperaturo vseh posameznih sestavin in testa, ko se združi. Namizni nož, včasih imenovan tudi namizno ali strgalo za testo, bo uporaben za več kot le peko kvašenega testa – z lahkoto boste lahko rezali testo, skorje in vse, kar je vmes, na enakomerne dele (in nato strgali nered). Ko dosežete točko vzhajanja v procesu peke, a. Te košarice za vzhajanje pomagajo testu ohraniti svojo obliko in strukturo med vzhajanjem, zagotavljajo pa tudi določen nadzor vlažnosti. Le nekaj preprostih pripomočkov bo vodilo do dosledne okusnosti kislega testa.
