Za piškote s slastno mehko notranjostjo potrebujete jajčne rumenjake
Piškotki, ročna sladica, ne potrebujejo predstavitve. Masleni in hrustljavi ali žvečljivi in sladki ter s polnili, ki segajo od čokoladnih koščkov do arašidovega masla do brusnic, imajo piškoti značilno sposobnost, da s preprostim grižljajem naredijo vse, kar vas boli, – govorimo o najboljšem prigrizku, kdaj je bil eden. Če pa želite speči najbolj slastne žvečilne piškote, ki so bogate in mehke teksture ter imajo prijeten okus po kremi, ne iščite dlje kot na jajčne rumenjake.
Jajčni rumenjaki, ki so osrednjega pomena za recepte za sladolede, pudinge in prelive, kot je majoneza, vsebujejo višjo vsebnost maščobe kot beljaki, ki so sestavljeni predvsem iz beljakovin in vode ter so primerni za izboljšanje okusa in obogatitev teksture vašega piškota z zračnostjo. doslednost. Torej, ne glede na to, ali pripravljate preprost , ali riff off , dodatek dodatnih jajčnih rumenjakov bo povzdignil vaše testo za piškote in vam zagotovil lahek, žvečljiv užitek, ki je odmik od tipično gostega, drobtinastega modela piškotov.
Dodajanje dodatnih rumenjakov v testo za piškote
V samo nekaj dodatnih korakih lahko dobite resnično prijeten piškotek z bogato, žvečljivo sredico. Najprej boste morali izolirati dodaten rumenjak. Če želite ločiti rumenjak od beljaka, boste želeli razbiti jajce in ga s prsti nežno razdeliti. Nato previdno nagnite rumenjak med polovice lupine, tako da beljaki kapljajo – rumenjak je tisto, kar želite zadržati.
Ko ste rumenjake uspešno ločili, jih stepite in dodajte kremi iz masla in sladkorja ter premešajte z električnim mešalnikom. Pomembno je vedeti, da več rumenjakov kot uporabite, bolj zmečkana je tekstura vaših piškotov in bogatejši okus. Vendar pazite, da ne pretiravate – preveč rumenjaka v testu pomeni preveč vlage in povzroči spužvaste piškotke. Eden do trije rumenjaki zadostujejo, da dosežete slastno mehko in vlažno sredico, ki jo želite.
Ti gibi pri peki bodo čudovito sodelovali in poskrbeli za teksturo, podobno piškotom, ki naredi vaše piškote sanjske. Ko je vaše testo pripravljeno, pecite kot običajno in se čudite bogatejši barvi, ki se razvije med peko.
Drugi nasveti za okusne rumenjakove piškote
Obstaja veliko drugih nasvetov in trikov za uspešno peko žvečljivih rumenjakovih piškotov. Na primer, lahko zamenjate beli sladkor za (temno rjavi sladkor vsebuje več melase, s čimer vašemu receptu doda še več bogastva in vlage) in uporabite maslo z višjo vsebnostjo maslene maščobe, kot je maslo, ki običajno vsebuje 82 do 83 % maslene maščobe ali amiško maslo, ki vsebuje približno 84 % maslene maščobe.
Poleg tega, da zagotovite, da ostanejo optimalno žvečljivi, lahko testo za piškote ohladite približno štiri ure pred peko, da se piškoti ne bodo preveč razlezli. Okusi v ohlajenem testu za piškote se bodo prav tako nekoliko bolj prepojili, kar vam bo omogočilo, da okusite popolno izboljšavo rumenjakov.
In ne pozabite paziti na svoje piškote, ko so v pečici, saj je pomembno, da jih ne spečete preveč. Upoštevajte, da bodo zaradi odvečnih rumenjakov rahlo napihnjeni, a ker se bodo še naprej pekli, ko se bodo ohlajali, se boste morali prepričati, da bodo sredice nekoliko premalo pečene, ko jih boste vzeli iz pečice. In ko se želite poglobiti v tiste ostanke piškotov (ob predpostavki, da jih niste pojedli vseh naenkrat), jih ne pozabite dati v mikrovalovno pečico za približno 10 sekund, da boste lahko ugriznili tisto prijetno gostoto, ki ste jo poskušali doseči.
