Za okusno gosto korenčkovo torto vedno izpustite moko za torto
Poleg dišečih arom , podzavestno iščemo tisti teksturni genij, zaradi katerega želimo ugrizniti še en ugriz. Bogata, vlažna in gosta korenčkova torta zagotavlja prav to. Za takšen recept je uporabljena ustrezna sestavina za pripravo torte in to ni moka za torte.
Ne razumite nas narobe, moka za torte je povsem primerna za lažjo in bolj puhasto korenčkovo torto. Toda gostejša, dekadentna različica zahteva nekoliko več. Upoštevajte, da je moka za torte idealna za peko tort zaradi nizke vsebnosti beljakovin 7-10 %. Pri tem odstotku je manj verjetno, da bo moka za torte tvorila gluten. To preprosto pomeni, da ne bo žvečljiv kot kruh, temveč bo na koncu imel puhasto teksturo.
Če želite doseči gosto korenčkovo torto, zamenjajte moko za torte z alternativo, ki vsebuje več beljakovin. Vendar ne previsoka, kot je krušna moka z 12 % beljakovin in več. (Zato je kruh odporen na žvečenje in ima božansko čvrsto teksturo.) Izberite tistega, ki ima zmerno visoko vsebnost beljakovin, kot je večnamenska moka, ki ima 11,7 % vsebnosti beljakovin.
Najboljša moka za pripravo korenčkove torte
Vsebnost beljakovin v večnamenski moki je med moko za kruh in pecivo. Je kombinacija moke z visoko in nizko vsebnostjo beljakovin, ki daje kompromisno teksturo. To pomeni, da večnamenska moka oblikuje testo, ki je nekoliko trše od moke za torte, vendar ne tako gobasto kot testo za kruh. Tako nastane čudovito gosto testo.
Drugi razlog, da imate raje univerzalno moko kot moko za torte, je ta, da dobro ohranja svojo strukturo. Njegova trdnejša oblika pomeni, da se ne bo zlahka vdal ali zrušil, vsi ti koščki naribanega korenja pa lahko bolje uspevajo v takšnem okolju. Vendar moka za torte daje drobtine, ki so preveč puhaste, da bi se dobro držale korenja.
Če pa vam je zmanjkalo večnamenske moke, lahko vedno kombinirate moke z nizko in visoko vsebnostjo beljakovin, da dosežete vsebnost beljakovin v večnamenski moki. Na primer, zmešajte moko za kolače in kruh, da nastanejo popolnoma goste drobtine, ki stojijo pokonci. In razen moke lahko še vedno izbirate med temi.
