Za najboljši Royal Icing uporabite sladkor v prahu s tapiokinim škrobom
Gosta, sijoča ni recept, po katerem posežete, ko iščete slastno glazuro za torto. Verjetno si ga predstavljate samo kot sladko malto, ki drži skupaj hišice iz medenjakov, ali hrustljavo barvito plast na okrašenem sladkornem piškotu in v obeh primerih imate prav. Toda to ne pomeni, da tudi glazura ne bi smela biti dobrega okusa. Večina receptov vključuje nekaj kapljic ekstrakta, ki pomaga prikriti kredast okus ene od glavnih sestavin: sladkorja v prahu. Ta sladki prah vsebuje približno 3 % koruznega škroba, ki pomaga preprečiti strjevanje in tudi podaljša rok uporabnosti, vendar ni odličnega okusa – in to je težava, ker je kraljevska glazura večinoma narejena iz sladkorja v prahu.
Na srečo je sladkor v prahu na voljo kot nadomestek, in čeprav ga je malo težje najti, se splača poiskati kraljevo glazuro boljšega okusa. Tapiokin škrob preprečuje strjevanje fino mletega sladkorja tako kot koruzni škrob, vendar ima lastnosti, ki odpravljajo kredast okus in občutek v ustih, zaradi česar so ti glazurani piškoti bolj prijetna izkušnja pri uživanju.
Bleščeča kraljeva glazura boljšega okusa s tapioko
Tapioka izvira iz korenine rastline kasava. Je skoraj brez okusa, z rahlo sladkostjo, ki izboljša celotno glazuro. Zrnca škroba v tapioki veliko lažje absorbirajo vodo kot koruzni škrob, kar pomeni, da brez truda izginejo v kraljevsko glazuro in odpravijo tisti kredast občutek, ki je na piškotu tako razočaran. Tapioka ustvari tudi sijoč zaključek v glazuri v primerjavi z mat zaključkom, ki prihaja iz izdelkov iz koruznega škroba. Kraljevska glazura boljšega okusa, bolj gladka in sijoča, vse to je na voljo z zamenjavo škroba v sladkorju v prahu.
Večino znamk sladkorja v prahu s tapiokinim škrobom boste našli kot ekološki ali košer zaradi pomanjkanja koruznih izdelkov, ki so pogosto gensko spremenjeni in se tudi ne štejejo za košer za pasho. Koruza je glavni alergen, zato je tudi tapioka, ki vsebuje sladkor v prahu, odličen alergikom prijazen izdelek. Cena je višja od standardnega sladkorja v prahu, zato priporočamo uporabo tapiokinega škrobnega sladkorja za recepte, ko je sladkor v prahu glavna sestavina, na primer kraljevski zaledenitev. Če ne najdete paketa sladkorja, lahko tudi , tako da koruzni škrob preprosto zamenjate s tapiokinim škrobom. Zadnja opomba, ker tapioka tako dobro absorbira vlago, so grudice v sladkorju v prahu neizogibne, a česa hitro presejanje ne bi popravilo.
