Za najboljši danski sir uporabite ohlajeno testo za pecivo
Hrustljava in kremasta v vsakem grižljaju, sveža iz pekarne je sanjska poslastica. Vendar pa je domača različica nedvomno še boljša, saj lahko nadev prilagodite svojim željam – naj bodo to različni okusi, dodaten kremni sir ali izdatnejša kapljica glazure. Verjemite nam na besedo in ohladite testo za pecivo, preden začnete z njim. Končni rezultat bo zlato, masleno, kosmičasto pecivo, ki je nadvse okusno.
Vrsta peciva, ki se uporablja za dansko pecivo s sirom, je listnato testo, laminirano testo z več plastmi masla, razvaljanimi v plasti. Ko se to maslo sooči s toploto vroče pečice, se voda v njem spremeni v paro, zaradi česar pecivo vzhaja. Ta para ustvari zračne žepke v zelo tankih plasteh testa, zaradi česar se med kuhanjem ločijo in dobijo tisto značilno kosmičasto teksturo. Za dosego najvišjega in najbolj hrustljavega danskega sira – ne glede na to, ali je sladek ali slan – je ključnega pomena, da maslo v plasteh ostane čim bolj hladno, preden gre v pečico. Če je maslo že toplo, bo preprosto pronicalo in preprečilo, da bi te čudovite plasti narasle. Odvoz? Testo za pecivo vedno ohladite, namesto da ga pustite na pultu.
Z ohlajenim testom je lažje delati
je lažje obdelati kot testo, ki je ostalo na sobni temperaturi. Če se maslo v listnatem testu preveč zmehča, nastane lepljivo testo, ki ga je težko razvaljati. Testo se bo prijelo tako na pult kot na valjar, kar bo otežilo vaše iskanje popolne debeline in oblike vašega danskega sira. V idealnem primeru bi moralo biti vaše listnato testo napeto, vendar primerno za obdelavo, ne pa mlahavo in testeno, da ustvarite vrhunsko sladko poslastico.
Če uporabljate že vlečeno pecivo, vam ne bo treba skrbeti, da se bo testo prijelo na pult. Čim kasneje ga vzemite iz hladilnika, da ostane hladen. Ključno je, da imate pripravljen nadev iz kremnega sira, pekač pripravljen in pečico segreto na pravo temperaturo, preden sploh pomislite, da pecivo vzamete iz hladilnika. Nato ga razrežite na želeno velikost, zapognite vogale in pred peko položite nadev na sredino. Hitreje kot boste danski sir dali v pečico, bolje bo pecivo vzhajalo, zaradi česar bo ob robu zlat, napihnjen rob. Kombinacija hrustljavega peciva v plasteh in sladkega, kremastega nadeva se bo odlično ujemala in ponudila okusen ugriz s teksturo.
