Za najboljše kozice in zdrob se obrnite na sorto, mleto v kamnu
Usedite se k zajtrku v kateri koli restavraciji od Virginije do Floride in nekje na meniju boste zagotovo našli zdrob. Ta skromna sestavina je absolutna stalnica v južnjaški kuhinji, cenjena zaradi svoje vsestranskosti, cene, zgodovine, razpoložljivosti in seveda okusa. Toda zdrob je za nepoznavalce lahko zmeden, deloma zato, ker se izraz “zdrob” nanaša tako na sestavino kot na končno jed.
Sestavina zdroba je groba sorta koruzne moke, narejene iz posebne vrste koruze, znane kot koruza zobanka, medtem ko je zdrob, jed, v bistvu kaša iz koruzne moke, podobna ovseni kaši ali pšenični smetani. Ko gre za njihovo izdelavo, obstaja nekaj različnih sort, med katerimi lahko izbirate. Zdrob za hitro kuhanje in instant zdrob sta dve najpogostejši možnosti. Ti so močno obdelani, pri čemer so slednji predhodno kuhani in dehidrirani zaradi lažje priprave.
In potem je tu še zdrob, mlet v kamnu – poznan tudi kot staromoden zdrob – za katerega bi puristi rekli, da je edina vrsta zdroba, ki jo je vredno izdelati. Ta zdrob je bolj grob, manj predelan in pokvarljiv (zato ga shranjujte v zamrzovalniku), a kar je še pomembneje, ima krepko teksturo in globok okus po koruzi, zaradi česar je idealna osnova za oster krožnik s kozicami in zdrobom.
Kako pospešiti kuhanje vaših kamnitih zdrobov
Obstaja več načinov za pripravo te okusne jedi. Kot rečeno, bodo nekateri načini kuhanja povzročili, da so kremaste, medtem ko bodo še vedno ohranile tisti prijeten zobati ugriz. Ker so bolj grobi v mletju, je treba zdrob v kamnu kuhati dlje kot druge sorte, vendar lahko postopek pospešite z majhnim trikom.
Najprej v velikem loncu zmešajte zdrob in osoljeno vodo ter vse skupaj na hitro zavrite. Ko zavre, ugasnemo ogenj, pokrijemo s pokrovko in pustimo približno 10 minut, da se zdrob prepoji in zmehča. Ta čas si lahko vzamete za pripravo dodatnih sestavin.
Kuhanje zaključite tako, da odstranite pokrov in vodo ponovno zavrete 15 do 25 minut, občasno premešajte, da se zdrob ne prime na dno lonca. Ko se vpije vsa voda, bi morali imeti poln lonec toplega in puhastega zdroba. Zdaj prihaja zabavni del – vmešajte nekaj masla, sira, smetane, zelišč, začimb ali vsega naštetega in prelijte s svojo pikantno-dimljeno mešanico omake za kozice za vrhunsko skledo kozic in zdroba.
Drugi načini uporabe kameno mletega zdroba
Z zdrobom, mletim na kamnu, lahko naredite marsikaj, razen če ga postrežete s kozicami. Zdrob je prazno platno, škrob s subtilnim okusom, ki ga lahko postrežete za zajtrk, kosilo ali večerjo, tako da lahko pustite svoji ustvarjalnosti prosto pot, ko se odločate, kako ga uporabiti. Za prvi obrok v dnevu je najpreprostejša priprava, če jih prelijete s poširanim jajcem, ki omogoči, da se slasten rumenjak neopazno vmeša v puhast zdrob. Druga zabavna ideja je, da ostanke zdrobov uporabite kot osnovno plast quicheja za izjemno hrustljavo skorjico. Zdrob je odličen tudi v kombinaciji s pikantnim paradižnikom .
Ko gre za kosilo in malico, bo enolončnica iz sira in klobase zagotovo zadovoljila vaš apetit in polno mizo gostov. In potem je tu še klasična zdrobova torta, ki vzame ostanke zdroba in jih spremeni v hrustljavo ploščo, ki se naravno ujema z bogatim Cajunom. Za večerjo pa izpopolnite svoje vrhunske kulinarike tako, da svoj zdrob obložite z elegantno dušeno jagnječjo kračo ali popolno pečenim kosom ribe.
Iskreno povedano, le malo živil je boljšega okusa, če sedijo na postelji iz kremastega zdroba iz kamna.
