Za najbolj hrustljavo lososovo kožo v pečici je potrebna natančnost
Seveda je popoln lososov file vlažen in mehak, z nežnimi luskami, ki se topi v ustih. Toda za nekatere najbolj zadovoljiva je hrustljava koža. Govorimo o hrustljavi slanini, do te mere, da zakrkne in se umakne sočnemu, maslenemu bogastvu lososa pod njo.
Obstaja več ducat načinov za pripravo lososa, ne glede na to, ali je ocvrt v ponvi, , pečen, , , ali kako drugače. Vendar je za doseganje najbolj hrustljave lososove kože v pečici potrebna skrbna natančnost. Nizko in počasi vam ne bosta dala hrusta, ki ga želite, prevroča pečica pa bo hitro povzročila prepečeno ribo.
Da bi dosegli najbolj hrustljavo kožo lososa v pečici, je vse odvisno od brojlerja, skupaj s popolno postavitvijo rešetke. Uporaba brojlerja kot grelnega elementa pomaga lepo hrustljati kožo, medtem ko notranjost lososa skuhate do idealne teksture. Traja le približno sedem do deset minut, če upoštevate pravilo 10 minut, ki zahteva, da ribe kuhate 10 minut za vsak centimeter debeline. Toda pravi trik za hrustljavo kožo je namestitev rešetke v pečico. Za optimalne rezultate, ne da bi se file zažgal, je ključnega pomena, da rešetko pečice postavite natančno na zgornjo sredino, kar je verjetno nekaj zarez od vrha, odvisno od pečice. Ne pozabite položiti lososa s kožo navzgor.
Vse je v pripravi
Drug ključ do popolne hrustljave kože lososa je, da poskrbite, da je file pred kuhanjem temeljito posušen. Odvečna vlaga na koži lahko ovira proces hrustljavosti, kar ima za posledico kašasto teksturo. Lososa ne pozabite posušiti s papirnatimi brisačami, preden ga date v pečico. Tako boste ustvarili tudi idealno površino za začimbe. Odstranjevanje vlage pred kuhanjem prav tako preprečuje, da bi se losos kuhal na pari namesto pečenja v pečici.
Če delate z njimi in še vedno želite doseči to hrustljavo zunanjost, jih najprej popolnoma odmrznite in se prepričajte, da ni preostalih ledenih kristalov. Ko se file posuši, ga s kožo obrnjeno navzgor postavite v hladilnik za največ eno uro. Nizka stopnja vlažnosti v hladilniku bo še bolj učinkovito posušila ribe na zraku.
Ali pa poskusite s suhim soljenjem. Ta metoda vključuje soljenje vašega fileja lososa z žličko košer soli, ga položite na list, obložen s papirnato brisačo, in čez noč postavite v hladilnik brez pokrova. Kuharski mojster in živilski novinar J. Kenji López-Alt je v navodilih pojasnil, kako postopek pomaga zmanjšati vsebnost vode. Rekel je: “Pri suhih slanih filejih večina te vlage izhlapi med shranjevanjem; le majhna količina pride ven med kuhanjem. Po drugi strani pa se pri svežih vsa ta vlaga med kuhanjem potisne v ponev, kjer mora nato izhlapi.”
Ko smo že pri slanini…
Želimo, da je naša lososova koža hrustljava kot slanina, da. Toda z njim lahko dejansko naredite tudi zdravo umetno “slanino”. Za pripravo te slanine iz morske slanine vam je na voljo nekaj načinov. Najprej ločite kožo od kuhanega ali surovega fileja lososa in z nožem postrgajte vse luske, preostale fileje ali ostanke. Kožo po želji začinimo. Nato izberite svoj način kuhanja: pecite na ponev v pečici, prepražite na nekaj masla ali olja ali prepražite na zraku do hrustljave popolnosti.
Slanina iz lososove kože je odličen način, da uživate v vseh prednostih lososove kože, ne da bi jo morali zaužiti v njeni prvotni luskasti obliki. Vsi vemo, da je losos bogat z beljakovinami, omega-3 maščobnimi kislinami in antioksidanti. Toda ali ste vedeli, da je večina omega-3 v lososu v sami koži? To je še ena kljukica v stolpcu plus za uživanje v pečici pečene hrustljave kože lososa.
