Za najbolj gladko pito z bananino kremo morate kremo za pecivo precediti
Ko gre za lestvico pit, je bananina krema na vrhu številnih seznamov. Ima gosto, žametno teksturo, ki je polna okusa tropskega sadja, in počiva na popečeni skorjici graham krekerja. Že samo ti dve komponenti bi bili okusni takšni, kot je, potem pa je vse skupaj pokrito z goro sveže stepene smetane, zaradi česar je še posebej neustavljivo. Ni tako zapleteno, vendar je malo zavajajoče, saj gre v resnici za dva recepta v enem. Da bi naredili samo pito, morate tudi , ki je lahko znano grudasta. Vendar se vam ni treba zadovoljiti z neravno bananino kremno pito. Profesionalni slaščičarji slaščičarsko kremo vedno precedijo skozi fino mrežasto cedilo, da zagotovijo, da je gladka in svilnata, in bi jo morali tudi vi.
Precejanje slaščičarske kreme je dodaten korak, ki traja le minuto, in če želite izboljšati svoje sposobnosti pite od tako-tako do državnega poštenega zmagovanja, se ta malo časa zelo izplača. Ključno je, da nastavite prostor za pasiranje, medtem ko se vaša slaščičarska krema kuha na štedilniku.
Nastavite svojo postajo za napenjanje
Slaščičarska krema je krema, kar pomeni, da je tekočina, ki se zgosti s kuhanjem jajc ali rumenjakov v mešanici. Vendar ima slaščičarska krema tudi osnovo iz moke ali koruznega škroba, ki prav tako zgosti omako, tako kot bešamel ali gumbo. Kombinacija zgoščevalcev daje slaščičarski kremi značilno teksturo, vendar ta dva zgoščevalca ustvarjata tudi veliko možnosti za nastanek grudic v loncu. Pomembno je, da med mešanjem sestavin na štedilniku nikoli ne odidete, ko je toplota prižgana, ker se bo kuhalo neenakomerno.
Tudi pri najboljšem stepanju lahko še vedno zmanjka, zato je pomembno, da slaščičarsko kremo precedimo. Najboljši in edini čas, da jo precedite, je, ko je vroča od štedilnika, ker ko ugasnete ogenj, se bo omaka začela gostiti in je nikoli ne boste spravili skozi cedilo. Da ne boste po kuhinji iskali cedila, ko je omaka vroča, nastavite postajo za cedilo, še preden prižgete štedilnik. Za to postavitev potrebujete le fino mrežasto cedilo ali cedilo z veliko majhnimi luknjicami in veliko toplotno varno skledo. Dodatek je, če se cedilo prilega vrhu sklede, da vam ga ni treba držati na mestu, ko vanj vlivate slaščičarsko kremo.
Slaščičarsko kremo shranite s plastiko na vrhu
Ko je vaša slaščičarska krema dobro kuhana in oblije hrbet lesene žlice, vam preostane le, da vročo omako počasi prelijete skozi cedilo. Posoda bo zbrala precejeno slaščičarsko smetano, cedilo pa bo ujelo morebitne grudice jajčnih koščkov ali zgoščenih strdkov moke ali koruznega škroba. Tudi če ste že velikokrat delali slaščičarsko kremo, boste morda presenečeni nad tem, kaj cedilo ujame.
Zdaj, ko imate popolnoma gladko slaščičarsko kremo, jo lahko namažete v lupino za vašo bananino kremno pito. Moralo se bo ohladiti, preden ga prelijete s stepeno smetano, zato obvezno položite kos plastične folije neposredno na slaščičarsko kremo, preden gre v hladilnik. To bo preprečilo, da bi krema naredila debelo plast kože, kar izniči namen precejanja slaščičarske kreme, saj želite zelo gladko, svilnato teksturo v notranjosti pite. Ne le to, če boste morali odstraniti kožo, boste zapravili slaščičarsko smetano, ki bi morala po pravici ostati v vaši piti. Ko je slaščičarska krema ohlajena, ostane le še, da pito prelijemo s stepeno smetano in okraski ter je pripravljena za serviranje.
