Za najbolj bogato juho Pho so najboljša možnost goveji členki
Kar zadeva aromatične juhe z rezanci, le redke ponujajo tako spretno ravnovesje okusov kot . Dodane komponente so okusne, obložene z obilico svežih zelišč in nežnega kuhanega mesa. Vendar se prava čarovnija juhe skriva v juhi. Obrati običajno kuhajo svoje zaloge od tri do 12 ur, pri čemer se okusi združijo v izjemno uravnotežen rezultat.
V Vietnamu sta priljubljeni dve možnosti juhe: pho ga – kar je piščanec – in pho bo, ki je izdelan iz govedine. Zlasti pri slednji možnosti, ki temelji na mesu, je uporaba pravilnega kosa najpomembnejša. Pho je kostna juha, zato je meso s kostmi, polno vezivnega tkiva, vedno najboljša možnost. Vendar je hkrati juha z nizko vsebnostjo maščob, zato bo mastno meso s kostmi, kot je volovski rep, povzročilo neuravnotežen rezultat. Namesto tega so goveji členki najbolj primerna sestavina za delo; njihovo popolno ravnovesje maščobe in okusa daje prijeten pho bo.
Nasveti za uporabo govejih členkov za pripravo fo
Pho svoj slasten okus gradi z obilno uporabo govejih kosti. Restavracije lahko pripravijo izjemno slane juhe zaradi velike količine; to kakovost je težko ponoviti v domači kuhinji. Vendar pa lahko premišljena izbira rezov, podkrepljena z malo raznolikosti mesa in kosti, ponovi želene rezultate.
Na nekaterih območjih je goveje členke težko najti. Namesto tega poiščite goveje jušne kosti, ki se pogosto prodajajo zamrznjene. Druga možnost je, da se odpravite na kmečko tržnico ali specializirano mesnico, da se pozanimate o govejih členkih; mnogi bodo prodali manj rabljene kose po dostopni ceni. Zaželeni so nenavadni koščki vezivnega tkiva, maščobe in govejega mozga, vendar ne zanemarite predkuhanja.
Za dodaten mesni okus razmislite o dodajanju goveje krače. Številni kuharji svoj pho pripravijo z mešanico kosov z neverjetno globino okusa. Po nežnem kuhanju in spretno začinjenem boste lahko uživali v slastnem phoju. Ne pozabite skuhati večje količine, saj bodo sekunde dobrodošle.