Za najbolj bogato in najbolj kosmičasto skorjo za pito uporabite hladno račjo maščobo
Za najbolj bogato in najbolj kosmičasto skorjo za pito uporabite hladno račjo maščobo
Ko gre za pito, je težko premagati domačo sorto. Najboljša različica domače pite je tista, pri kateri je tudi skorja domača (čeprav obstajajo načini). Izdelava skorje za pito iz nič ni lahek podvig – vendar obstajajo načini, kako zagotoviti, da dobite bogato, kosmičasto skorjo. Ena nepričakovana metoda? Uporabite hladno račjo maščobo.
Verjetno se sprašujete, “Račja maščoba v piti?” Toda potrpite z nami: uporaba maščobe v skorji za pito je ključnega pomena. Za večino skorje za pito boste potrebovali tri dele moke, dva dela maščobe in en del vode. Za maščobni del skorje , mnogi recepti seveda zahtevajo maslo, vendar se včasih maslo nadomesti z drugo maščobo ali morda v kombinaciji z maslom. Vendar pa je lahko račja maščoba najboljša možnost za vašo skorjo za pito (bodisi sama ali v kombinaciji z maslom). ker je za taljenje potrebna višja temperatura. Če nimate dostopa do račje maščobe, bodo delovale tudi druge živalske maščobe, na primer svinjska mast ali goveji loj.
Drugi nasveti za pripravo popolne skorje za pito
Ne glede na to, s čimer boste delali, morate zagotoviti, da so sestavine hladne. Tako boste zagotovili, da se maščobe ne bodo začele topiti, preden jih daste v pečico. Če se maščobe začnejo prezgodaj topiti, skorja na koncu ne bo tako luskasta, kot bi si želeli. Prepričajte se, da račja maščoba – ali druga maščoba – prihaja takoj iz hladilnika in da je voda, ki jo uporabljate, ledeno mrzla.
Poleg tega številni recepti – kot je recept Tasting Table za a – zahtevajo vodko, da navlaži testo in omeji razvoj glutena. Prepričajte se, da je tudi vodka ledeno hladna, preden jo dodate mešanici. Prav tako boste želeli biti pozorni na moko, ki jo uporabljate. Da bi dosegli najbolj luskasto skorjo za pito, bi pravzaprav želeli uporabiti mešanico večnamenske moke in moke za pecivo. To je zato, ker ima moka za pecivo popolno vsebnost beljakovin (med 8 % in 10 %) za mehko skorjo, medtem ko višja vsebnost beljakovin v moki za univerzalne namene (med 10 % in 12 %) omogoča, da je testo dovolj čvrsto za delo z.
