Za manjša pekovska opravila preskočite stoječi mešalnik
Če radi pečete, obstaja velika verjetnost, da če še nimate stoječega mešalnika, je eden v vašem spletnem nakupovalnem vozičku. Trdi vrhovi meringue, enakomerno zmešano testo za piškote in popolnoma pregneteno testo za kruh so z dobrim modelom hitri.
Stoječi mešalniki pa imajo slabe strani. So dragi (pogosto od 150 do 400 USD) in zavzamejo na tone dragocenega prostora na pultu. Poleg tega so zelo težki. Če jih ne morete shraniti na pultu, jih ni enostavno premakniti iz omare ali omare. In čeprav lahko stoječi mešalniki opravijo veliko mešalnih nalog, niso končni, ko gre za kuhanje in peko.
V dneh pred elektriko so kuharji in kuharji stoletja preživeli brez modnih elektronskih mešalnikov. Celo zdaj se študentje kulinarike pogosto najprej usposobijo za ročno mešanje in gnetenje različnih klasičnih vrst testa, da razumejo kuharsko znanost, preden lahko nadaljujejo z uporabo aparatov. Torej, če samostoječi mešalnik ni v vašem proračunu, naj vas to ne odvrne od peke. Pravzaprav stoječi mešalniki dejansko niso idealno orodje za opravljanje številnih majhnih mešalnih del, ker se nastavki ne morejo dotakniti dna posode in ne bodo pravilno mešali. Če si želite prihraniti težave z vlečenjem mešalnika in čiščenjem vseh njegovih delov, izberite, katera opravila dejansko zahtevajo stroj, ostalo pa prepustite svojim rokam.
Stoječi mešalniki so namenjeni za večje recepte
Če ste navaden pek, ki je začel, preden ste imeli mešalnik, verjetno že veste, da vam ni treba izvleči velikih pušk vsakič, ko v receptu piše “metla”, “stepak” ali “smetana”.
Stoječi mešalniki so zasnovani za mešanje velikih količin sestavin, kot je celotna serija brownijev; standardna velikost sklede je približno 5 litrov za domači model. Velikokrat pa morate stepti le skodelico smetane za okrasitev vroče čokolade ali en beljak za testo za vaflje. V teh primerih je delanje zmešnjave na stoječem mešalniku in vseh njegovih delih izguba časa, čeprav lahko to storite kar ročno.
Poleg tega se nastavki za stoječe mešalnike ne smejo dotikati dna ali stranic posode. Sčasoma bo trenje poškodovalo posodo in obremenilo motor. Zato je pomembno, da ustavite mešalnik in občasno postrgate zunanjost in dno posode, ko stepate serijo, da bodo vse sestavine enakomerno zmešane. Če imate opravka le z majhno količino tekočine ali testa, se vaši nastavki ne bodo niti dotaknili sestavin v skledi.
Kdaj je najboljše ročno mešanje
Stoječi mešalniki lahko opravijo veliko težkega dela stepanja in stepanja, medtem ko so vaše roke proste za druge stvari. Kljub temu niso varni. Pravzaprav je zelo enostavno preveč ali premalo mešati vse vrste občutljivih receptov in obstaja veliko primerov, ko je ročno mešanje boljša možnost.
Eden največjih je na primer prekomerno gnetenje, zaradi katerega se bodo glutenske beljakovine prekomerno razvile in bo zmes preveč trda za oblikovanje štruc ali . Prekomerno mešanje bo tudi naredilo pecivo z nežnimi drobtinami žilavo in žvečljivo, zato je bolje ročno mešati stvari, kot so hitri kruhki, piškoti in kolački. Lahko celo pretiravate s stepanjem beljakov, ki se bodo sesuli, če pozabite na mikser in jih pustite predolgo stati.
Na slani strani lahko z mešalniki hitro delate. Toda spet lahko pretiravate z mešanjem in končate z lepljivimi zvitki. Če ste pretlačili dovolj le za nocojšnjo večerjo, lahko naredite popolnoma puhast krompir z rižem ali ročnim orodjem za pire. Če ste v dvomih, prihranite stoječi mešalnik za mešanje česar koli volumna, ki je večji od litra, da bodo nastavki pravilno delovali. In ne oddaljite se od mešalnika samo zato, ker imate proste roke.
