Za malinovo pito, ki obdrži obliko, izberite sveže jagode
Nič vam ne more hitreje pokvariti razpoloženja kot pita, ki takoj po ohlajanju in rezanju izgubi svojo obliko in nadev. Da bi se izognila tej težavi, razvijalka receptov za degustacijsko mizo Jennine Rye uporablja sveže jagode. Medtem ko nekateri recepti morda zahtevajo, da za nadev pite uporabite zamrznjeno ali konzervirano sadje, Rye poudarja uporabo svežih malin za najboljše rezultate. “Jaz osebno imam raje sveže maline, ko sestavljam to pito, zgolj zato, ker se ne stopijo, ko jih izpustim, in tako bolje obdržijo svojo obliko, medtem ko jih polagamo na skorjo pite,” pravi Rye.
Rye ugotavlja, da lahko z uporabo jagod, ki bolje ohranijo svojo obliko, naredi bolj dekorativno in estetsko prijetnejšo skorjo za pito. Zamrznjene in sveže jagode bodo po kuhanju imele enak okus, zato je izbira svežih jagod povsem strukturna. Sveže jagode med sedenjem in kuhanjem ne bodo sprostile toliko vlage, kar zagotavlja, da na koncu ne boste imeli razmočene skorje pite, ki bi po rezanju razpadla.
Druge stvari, ki jih je treba upoštevati pri odločanju o jagodah
Sveže jagode bodo imele po pečenju bolj čvrsto teksturo kot zamrznjene jagode, saj slednje vsebujejo več vlage. Tako lahko dobite mehkejši nadev za pito, ki je bolj tekoč kot marmelada. Čeprav obstajajo načini, kako se temu izogniti, se je lažje popolnoma izogniti. Zamrznjene jagode lahko vplivajo tudi na vašo temperaturo kuhanja med peko. Če se odločite za uporabo zamrznjenih jagod, boste morda morali pito kuhati dlje, da dosežete želeno peko.
Za večino sadnih pit boste z uporabo svežih jagod dosegli trdnejši rezultat. Pri eni piti, pri kateri morate biti previdni pri uporabi svežih jagod, je borovničeva pita. Če ste kdaj videli kos borovničeve pite temno vijolične barve, je morda iz zmrznjenih jagod. Zamrznjene borovnice imajo povečano vsebnost antocianinov, ki so odgovorni za tisto znamenito borovničevo barvo. Z zamrznjenimi borovnicami dobite pito bolj živahnih barv.
