Za lažje empanade dodajte kanček jogurta v testo
Nada je boljša od empanad, tistih hrustljavih ročnih pit, ki jih lahko napolnite z vsem, od mesa, sira in zelenjave do jabolk in cimeta, nato pa ocvrete ali spečete do zlate popolnosti. Ti polmesečni prigrizki, bratranci indijskih samos, italijanskih kalzonov in poljskih pierogijev, so povezani s srednjo ali južnoameriško kuhinjo, vendar imajo presenetljivo poreklo na Bližnjem vzhodu. Ne glede na to, od kod prihajajo ali kako so prišle v Ameriko, so empanade vsestransko uporabna, enostavna za uživanje in nasitna hrana, ki jo je mogoče prilagoditi na več načinov, med drugim jih narediti lažje z dodatkom jogurta.
Za začetek, ker je manj kosmičast in bolj mehak zaradi višjega razmerja med moko in maščobo. Tradicionalno lahko maščoba izvira iz masti, masla, masla ali dodatnih jajc, kar pomaga, da testo za pecivo postane bolj čvrsto in lahko varneje drži nadeve. Toda katerega koli od teh maščobnih elementov lahko nadomestite z grškim jogurtom, ki bo olajšal testo in mu dal pikanten okus, hkrati pa dodal nekaj dodatnih beljakovin in prepolovil kalorije.
Izbira pravega jogurta za empanade
Pomembno je, da izberete pravo vrsto jogurta, ko pripravljate testo za empanado, saj obstaja . Grški jogurt ima gostejšo teksturo, ker se sirotka in druge tekočine odcedijo iz njega. Zaradi tega je idealen nadomestek za mast, mast ali maslo v testu, saj je bolj sposoben povezati druge sestavine kot običajni, bolj tekoči primerek. Če bi uporabili navaden jogurt, bi bilo testo morda preveč ohlapno.
Poleg tega grški jogurt daje pecivu rahlo ostrino in se odlično obnese za namakanje namesto kisle smetane. Izberite tistega, ki je navaden, sicer se lahko pojavi nekaj čudnih okusov, in polnomasten, saj lahko nemasten jogurt vsebuje polnila, ki lahko prilagodijo teksturo testa, ko je pečeno. Če želite v receptu, kot je ta, maščobni element nadomestiti z grškim jogurtom, mast, maslo ali mast preprosto zamenjajte z jogurtom.