Za enostavnejše domače rogljičke poiščite zmehčano maslo
Domači peki vedo: priprava rogljičkov iz nič je lahko preveč naporna. Ne samo, da obstajajo različna obdobja vzhajanja – kar podaljšuje čas med pripravo rogljičkov in njihovim dejanskim uživanjem – ampak se ti koraki lahko zdijo utrujajoči. Delo z rogljički še posebej terja svoj davek, saj pecivo zahteva plasti trdega, čvrstega masla, laminiranega znotraj zloženega testa. Medtem ko je trdno maslo odgovorno za luskaste, značilne plasti peciva, z njim ni tako enostavno delati. Vnesite zmehčano maslo – alternativni način vključitve maščobe, ki je v nasprotju s tradicionalnimi smernicami za laminirano pecivo.
Za kontekst se zanesite na ohlajeno maslo, ker ostane trdno v prvih nekaj minutah peke. To pomeni, da se maslo ne bo stopilo v testo za rogljičke, ampak lahko namesto tega deluje čarobno na teksturo peciva. Trdno maslo pa se lahko izkaže za težko mazati in laminirati. Ni dovolj mehka, da bi se oblikovala tako, kot želite – vsaj ne hitro. Prav tako morate delati previdno, da ne raztrgate občutljivega testa za pecivo.
Zmehčano maslo je veliko lažje uporabiti – in to ne pomeni, da bodo vaši rogljički mlahavi in brez plasti. Namesto tega lahko uporabite zmehčano maslo, če v mešanico dodate vsaj eno obdobje hlajenja. Glede tega, kako natančno izvesti ta trik, imate nekaj možnosti.
Zmehčano maslo sploščite in oblikujte v kalup, preden ga ohladite
Trik z maslom za rogljičke je tako enostaven, kot se sliši. Vse kar morate storiti je, da trdno maslo zamenjate z zmehčanim – in ga nato pustite, da se ohladi. Vendar obstajata dva glavna pristopa k temu. Oboje se začne z mehčanjem masla v konsistenco, ki jo je mogoče enostavno namazati. Preprosto zmešajte to maslo z malo moke in lahko začnete razmišljati o testu.
Od tam ena strategija priporoča, da domači peki namažejo zmehčano maslo neposredno na testo za rogljičke. Zložite pecivo kot običajno in nato – preden preidete na naslednjo plast – postavite testo v zamrzovalnik, da se ohladi. Po nekaj minutah ga vzemite ven, ponovite postopek zlaganja itd.
Če se to sliši kot preveč gibljivih delov, lahko korake še bolj racionalizirate. Razmislite o oblikovanju zmehčanega masla v enako pravokotno obliko in velikost kot testo za rogljičke. Ko oblikujete maslo, pravokotnik postavite v hladilnik, dokler se ne ohladi – vendar ne pretrd ali zamrznjen. Od tam delajte s svojim zdaj trdnim maslom kot običajno. S to spremembo recepta bo postopek laminiranja veliko lažji. Tako dolgi, zastrašujoči rogljički.
