Za brownije s popolno skorjico uporabite 2 vrsti sladkorja
Če želite iz pečice vzeti gnjecave, vlažne piškote s papirnatimi, hrustljavimi kronami, je več več, ko gre za sladkor. Sladice z nizko vsebnostjo sladkorja so morda v modi, vendar se z recepti za peko običajno ne bi smeli zapletati, izpuščanje ustrezne količine sladkorja pa lahko privede do razočarajoče mlahkih in suhih rjavčkov. Za nežne, žvečljive piškote s hrustljavo površino, ki se jim je skoraj nemogoče upreti, posezite po obeh in belem granuliranem sladkorju in ne bodite škrti.
Čeprav mnogi recepti za piškote zahtevajo “navaden” granulirani sladkor, lahko pol skodelice rjavega sladkorja v naslednji seriji spremeni igro. Kombinacija obeh sladkorjev bo dala naborkasto skorjo, ki se pod njo umakne sladki, vlažni plasti. Medtem ko lahko rjavi sladkor vaši seriji brownijev zagotovo doda subtilen okus po karameli in karameli, ta sestavina vašemu receptu doda tudi dodatno vlago, deloma zaradi melase, uporabljene pri izdelavi izdelka.
Dvojna doza sladkosti
V kombinaciji z bolj tradicionalnimi skodelicami granuliranega sladkorja služi rjavi sladkor kot dišeč okus, ki absorbira in zadržuje vlago v testu za piškote. Način, kako sladkor zadržuje vlago, ščiti pred izsušitvijo in povečuje mehkobo vaših sladkarij, hkrati pa prispeva k popolni zgornji plasti. Posledica tega so hrustljavi rjavi kolački s hrustljavim vrhom, ki zagotavljajo teksturo in okus, brez suhosti. Predvsem temno rjavi sladkor bo dal močnejši okus karamele, saj vsebuje več melase v primerjavi s svetlo rjavim sladkorjem.
Ko mešate obe vrsti sladkorja z vanilijo in jajci v testo, pazite na teksturo in barvo kombinacije sestavin. Če vam je ljubši okus, naj korak mešanja ne traja dlje kot 5 minut. Za tiste med nami, ki imamo radi poslastico, ki je bolj lahka in slastne teksture, stepajte sladko, jajčno mešanico, dokler ne postane svetlejše barve in gostejše, preden dodate druge sestavine za brownije in nato spečete.
Zadovoljni boste s papirnatim, nagubanim prelivom vaših brownijev, ko jih postavite na rešetko, da se ohladijo. Če želite svoji končani poslastici dodati dodaten pridih sladkosti, potresite svoje kreacije z rahlim prahom ali dodajte hrustljav grižljaj s kosmiči morske soli.
