Za bolj zadovoljiv veganski burger si naredite falafel polpete
Dolgoletni vegan ali ne, verjetno ste že slišali za falafel. To je eno od mnogih tradicionalnih rastlinskih živil in mesojedci so ga uživali že dolgo preden je bil izumljen koncept veganstva – nekateri viri izvor falafla segajo tisoč let nazaj v Egipt. Takšna zgodovina, ki so jo pozneje prinesli koptski kristjani na Bližnji vzhod, vam pusti veliko razmišljanja, ko ugriznete te hrustljave, tople čičerikine polpete. Razvijalka receptov za degustacijsko mizo Miriam Hanh vzame vaš najljubši obrok Bližnjega vzhoda in ga pripravi na novo.
Medtem ko jih najpogosteje uživamo v piti – idealno s prijetnim, tekočim tahinijem ali ambo, ki je še en kulturno pomemben – so domače falaflove polpete zadovoljiv nadomestek med žemljicami za burgerje. Oblikovan v ploščato polpeto in ne v kroglico ter združen z enakimi prelivi in začimbami, kot bi jih našli v trgovini s švarmami ali stojnici s sabičem, dobite veganski burger, ki ni samo bogat z beljakovinami, temveč nudi vse okuse in arome, povezane s kuhinjo Bližnjega vzhoda. Postrezite ga s svežo solato, pomfrijem iz sladkega krompirja, pečenim krompirjem ali hrustljavimi čebulnimi obročki in zagotovo boste zadovoljni.
Nasveti za boljše falafel burgerje
Splošno znano je, da morate za najboljšo teksturo falafla uporabiti posušeno čičeriko. To pomeni, da jih boste morali namakati čez noč (strokovni nasvet: malo sode bikarbone v vodi jih bo zmehčalo). Čeprav so rezultati vredni tega, nimamo vsi toliko časa. , jih pred mešanjem popolnoma posušite. Tako boste zagotovili, da vam falafel polpeti med pripravo ali uživanjem ne bodo razpadli. Še en nasvet je, da jih delno popečete ali dodate v hitri vodni roux, preden jih zmešate z ostalimi sestavinami.
Tradicionalni falafel je običajno narejen iz mešanice čičerike, svežega peteršilja, cilantra, kopra, česna, kumine v prahu in sode bikarbone za potrebno puhastost. Čeprav je okusen, vedno obstaja prostor za eksperimentiranje. Marsikdo rad falaflu doda malo začimb, v tem primeru zadostuje kajenski poper, kosmiči rdeče paprike ali na kocke narezan jalapenos. Druga možnost je, da dodate sezamova semena, ki dajo vašemu falaflu prijeten okus po oreščkih. Od tam lahko mešate, ročno oblikujete polpete in jih spečete ali cvrete, kar bo povzročilo bolj hrustljavo zunanjost. Po tem lahko svoje veganske burgerje falafel prelijete s čimer koli, od pikantne harise in jajčevcev do tahinija, kislih kumaric in paradižnika.
