Za bolj bogato govejo enolončnico so kratka rebra kot narezki, ki jih je odobril kuhar
Za bolj bogato govejo enolončnico so kratka rebra kot narezki, ki jih je odobril kuhar
Najboljši recepti so tisti, kjer ni pravil, in goveja enolončnica je dokaz tega koncepta. Seveda obstaja eno osnovno vodilo: Goveja enolončnica vsebuje govedino. Toda poleg tega je mešanica okusov, arom, dodatkov in začimb popolnoma odvisna od vas. Imate raje krepko govejo enolončnico, polnjeno s korenasto zelenjavo in krompirjem? Pojdi divje. Ali pa se popolnoma opustite in naredite skledo staromodnega . Kaj pa če bi dodali nekaj rdečega vina, piva ali šerija? Nihče vas ne bo ustavil ali vam rekel, da se motite.
Torej, kaj bodo ljudje našli napako v vaši goveji enolončnici? Če je pretanek in brez bogatega govejega okusa ter če ti kosi govejega mesa niso dovolj mehki, da bi popustili takoj, ko jih ugriznete, se bo vaša enolončnica štela za pomanjkljivo. Tako se je za , Tasting Table obrnil na kuharja Johna Politteja, lastnika in izvršnega kuharja serije YouTube, da bi ga vprašal, katere kose govedine najraje uporablja v svoji goveji enolončnici.
Kuhar Politte nam je povedal, da ima raje dva posebna kosa, in rekel: “Za bogato govejo enolončnico imam rad volovske repe ali goveja kratka rebra.” Glede tega, zakaj ima raje ti dve možnosti pred bolj klasičnimi možnostmi ameriške goveje enolončnice, kot je chuck, je pojasnil, da “dodan kostni mozeg in kolagen dajeta mesu poseben okus in teksturo, ko se počasi kuha v enolončnici.”
Kratka rebra dajejo vaši goveji enolončnici dodaten okus in svilnato teksturo
V katerem koli receptu za govejo enolončnico iščete kos, ki ima dobro količino maščobe in vezivnega tkiva, saj je maščoba okus, vezivno tkivo pa se razgradi v slastno. Goveja kratka rebra vsebujejo obe stvari v velikih količinah, kosi s kostmi pa k temu dodajo še več, saj se bo dodatni kolagen v kosti med kuhanjem stopil v še več želatine. To pomeni še več telesa — in bogat sijaj, za katerega vsak, ki obožuje govejo enolončnico, ve, da je eden bistvenih znakov odličnega recepta.
In ne gre samo za teksturo. Čeprav mislite, da so kosti večinoma brez okusa, je kostni mozeg v njih neverjetno bogata umami bomba, ki vsebuje skoraj 80 % maščobe. To okrepi mesni okus enolončnice in doda neverjetno globino, ki je ne morete doseči le s kosi mesa. Navsezadnje obstaja razlog, da je tako priljubljen.
Kratka rebra bi se morala prilagoditi kateremu koli izmed vaših najljubših vodnjakov, vendar je treba opozoriti na to, da zaradi količine vezivnega tkiva in maščobe lahko traja nekaj dlje, da postanejo mehka v primerjavi z rezom, kot je chuck. Torej, dajte vaši enolončnici dovolj časa – vsaj dve uri –, da se prepričate, da se rebra pravilno razgradijo. Toda ko boste okusili kratko govejo enolončnico, boste spoznali, da se dodaten čas splača.
