Za bogatejšo grahovo juho uporabite 2 vrsti šunke
Mnogi se strinjajo, da grahova juha potrebuje malo šunke nekje v mešanici. Odvisno od kuharja se ta malenkost lahko spremeni v veliko in nihče ne obsoja. Obstaja pa nekaj precej močnih mnenj o tem, katera šunka je najboljša za juho, med priljubljenimi pa so podeželska šunka, švarcvaldska, smithfieldska, javorjeva, piknik, kanadska in množica regionalnih specialitet. Potem so tu še razlike, kot so prekajeno, sušeno, nekarjeno, krače itd. To je veliko niansiranih okusov, ki bi lahko vplivali na vašo grahovo juho, toda v resnici sta samo dve stvari, ki sta resnično pomembni, in lahko prihajata iz katere koli vrste šunke, ki jo izberete.
Stvar, ki jo iščete, je kos šunke, skrivnost pa je, da uporabite več kot enega. Ko se juha razvija v vašem loncu, potrebujete skočni koš šunke z grahom, juho in zelenjavo. To je ključnega pomena za elemente, ki jih prinaša k celotnemu okusu. Razvijalka receptov za degustacijsko mizo Kristen Carli je povedala, da skočni kos šunke doda juhi dimljen, močan in bogat okus.
Naj se sliši še tako okusno, ni dovolj za popoln lonec juhe. Druga vrsta šunke se pridruži zabavi z drobnim grahom na samem koncu procesa kuhanja.
Dve šunki v harmoniji z drobnim grahom
Potem ko je pršut pustil pečat na vaši juhi in vašo kuhinjo napolnil z aromami prijetne hrane, je druga vrsta pršuta, ki ga potrebujete, običajna narezana šunka, ki je pogosto narejena iz pršuta brez kosti. Ti za grižljaj veliki kosi šunke se dodajo proti koncu, ko je grahova juha večinoma končana. Carli v svojem receptu za degustacijsko mizo ugotavlja, da “kockice šunke v končni jedi tej juhi dodajo nekaj beljakovin in snovi.”
Ker pride šunka že kuhana iz supermarketa in je pogosto na voljo narezana na kocke, jo morate dodati šele v zadnjih 10 minutah kuhanja juhe. To je v bistvu samo zato, da se segreje na enako temperaturo kot juha. Zdaj imate okusno mešanico mletega graha, svežega, kot sta rožmarin in timijan, dima bogat okus skočnega pršuta in nekaj krepkih mesnih grižljajev, da napolnite lačne trebuhe.
Po želji po vrhu potresemo nekaj parmezana in dodamo nekaj krutonov za malo hrustljavosti. Postrezite jo s hrustljavim česnovim kruhom ali serijo staromodne juhe, popolnega spremljevalca tople grahove juhe.
