Za bogatejši Cheesecake kot glavno sestavino poskusite mascarpone
Težko je ločiti podobo od ene njegovih najbolj ikoničnih sestavin – kremnega sira. Pravzaprav se človek vpraša, ali bi bila ameriška klasika možna brez dekadentne sestavine. Kljub temu je sirna torta tisočletja starejša od kremnega sira. V Grčiji in starem Rimu so sirovo torto pripravljali s povsem drugačnimi mlečnimi izdelki. Z leti so številne kremne sestavine postale vodilne, od rikote do skute. Toda ena možnost, o kateri bi morali resno razmisliti, je dekadentni mascarpone.
Občutno manj oster kot kremni sir ima mascarpone skoraj dvakrat več maščob kot kremni sir. Zaradi tega je mascarpone edinstveno primeren za sirovo torto brez peke, kjer je kremasta zmes zamrznjena in ne pečena, da se strdi. Ko je kremni sir zamrznjen, odvečna vlaga v mešanici tvori ledene kristale, ki pokvarijo teksturo. Mascarpone nima te težave.
Vendar, tudi če ne greste po cesti brez peke, mascarpone dela čudeže v tradicionalni sirovi torti. Kremni sir vsebuje tudi nekaj stabilizatorjev, zaradi česar je gostejši od običajnega mascarponeja. To pomeni, da bo sirova torta, ki uporablja mascarpone, imela lažjo teksturo in bogatejši okus, najboljši od vseh svetov.
Kaj morate vedeti o uporabi mascarponeja v sirovih tortah
Najprej se posvetimo sirovemu kolačku brez peke, ki uporablja mascarpone. Kremna osnova te sirove torte se ne more zanašati samo na maskarpone. Namesto tega uporablja mešanico stepene smetane, zložene v mascarpone, da ustvari gladek nadev, ki se bo lepo obdržal v zamrzovalniku. Malo sladkorja in so edini drugi dodatki k temu dokaj preprostemu receptu.
Za pečeno sirovo torto mascarpone običajno deluje skupaj s številnimi drugimi mlečnimi izdelki, vključno s kremnim sirom, jogurtom ali kislo smetano. Razmerja za vsakega od teh mlečnih izdelkov se razlikujejo od recepta do recepta, vendar je glavni namen vključitve mascarponeja povečati bogastvo celotnega nadeva. Pomembna bodo tudi jajca, kot tudi arome, kot sta sladkor in vanilija.
Obstaja nekaj receptov za sirne torte, ki se lahko zanašajo samo na mascarpone, vendar bo okus opazno manj oster kot pri tradicionalni različici. Kakorkoli že, teksturna razlika med sirovo torto z maskarponejem in sirovo torto brez je izrazita. Ta povečana količina čudovite maščobe je ključnega pomena za ta razkošen občutek v ustih.
