Z enim odločilnim korakom preprečite, da bi testo za čebulne obročke odpadlo
Popolno pečeni čebulni obročki nudijo hrustljavo, slano, zadovoljivo zabavo za brbončice, ki vas kar prisilijo, da posežete po “samo še enemu”. Pravzaprav bi šli tako daleč, da bi rekli, da so pretlačeni in ocvrti čebulni obročki sinonim za razvajanje. Z mehko, svilnato čebulo v notranjosti in protiutežjo z zadovoljivo hrustljavo zunanjostjo se čebulni obročki uvrščajo visoko na lestvici poželenja. Zdaj že mislite na njih, kajne?
Po drugi strani pa čebulni obročki, ki razpadejo med kuhanjem ali ko ugriznete, niso nič kaj impresivni. Obstaja nešteto načinov, kako gre lahko priprava čebulnih obročkov narobe. Lahko jim manjka primerno paniranje ali pa vam rezance čebule visijo iz ust, medtem ko paniranje ostane v vaši roki. Izognite se tem katastrofam tako, da zagotovite, da se testo oprime površine čebule, tako da vsak grižljaj povzroči popolno kombinacijo okusov in tekstur. Da bi dosegli ta cilj, je ključnega pomena, da čebulo potresete z običajnim predmetom gospodinjske shrambe – koruznim škrobom – preden jo potopite v testo.
Nizka vrednost napitka iz koruznega škroba
Razlog, zakaj bo posip iz koruznega škroba pomagal, da se testo oprime, je v tem, da zagotavlja zrnato teksturo, na katero se testo oprime. Brez tega se testo morda ne bo vezalo na gladko površino čebule. Uporabite lahko tudi moko, a ker koruzni škrob ne vsebuje glutena, ne bo povečal teže paniranja. Po drugi strani se moka pogosto uporablja v testu, vendar jo bo preveč povzročilo gost, namesto rahel in zračen zalogaj. Zato je zamenjava koruznega škroba za posipanje poteza, ki izboljša oprijem brez dodatne gostote.
Za razliko od moke koruzni škrob ne vsebuje beljakovin in zato ne porjavi. Aminokisline v beljakovinah so ključna sestavina v kemični reakciji, imenovani Maillardova reakcija, ki pojasnjuje, zakaj beljakovine povzročajo porjavitev. Ker želite, da med cvrtjem čebulnih obročkov malo porjavi, moka v testu služi tej pomembni nalogi. Vendar lahko dodatna moka pomeni dodatno zapečenost, zato namesto tega za plast posipa uporabite koruzni škrob.
Drugi razlogi, zakaj gresta vaša čebula in testo skozi ločitev
Če želite preprečiti, da bi vam testo padlo s čebule, potrebujete občutljivo ravnovesje sestavin in pravilno tehniko. Če posipavanje čebule s koruznim škrobom ne prinese želenega rezultata, ocenite nekatere druge korake v postopku izdelave čebulnih obročkov. Na primer, ne pozabite posušiti čebule, če se odločite, da jo predhodno namočite. Testo se ne oprime dobro mokre površine (koruzni škrob pa se!). Morda boste želeli tudi izpostaviti spodnjo plast z bolj teksturo.
Ko gre za testo, se prepričajte, da ni preredko, sicer bo kapljalo takoj s čebulnega obročka. Prepričajte se tudi, da je testo ledeno mrzlo, saj je tako med cvrtjem bolj rahel premaz. Nasprotno pa se prepričajte, da je vaše olje vroče na približno 360 do 375 stopinj Fahrenheita, preden vržete vanj svoje obrabljene obročke. Če olje ni dovolj vroče, ga bo testo vpilo in ustvarilo razmočene čebulne obročke, ki lahko razpadejo. Prav tako pazite, da ne boste prenatrpali posode za cvrtje: dajte čebulnim obročkom prostor za premikanje. Če pustite prostor okoli njih, se tudi izboljša temperatura, tako da vaše olje ostane vroče.
