Vzhajalniki so pogoste sestavine za peko, vendar jih vaši sladkorni piškoti ne potrebujejo
Vzhajalniki so pogoste sestavine za peko, vendar jih vaši sladkorni piškoti ne potrebujejo
Če ste , potem veste, da veliko receptov vključuje vzhajalnik – najpogosteje pecilni prašek ali sodo bikarbono –, ki je snov, ki vzhaja testo. Z drugimi besedami, to je razlika med štruco kruha, ki je kratka in gosta, in štruco kruha, ki je puhasta in polna volumna. Sredstva za vzhajanje so nujna za številne vrste pekovskih izdelkov, kot so torte, pecivo in piškoti.
Vendar pa obstaja ena vrsta piškotov, ki ne potrebuje vzhajalnega sredstva: sladkorni piškoti. Še posebej pomembno je, da izpustite vzhajalnik, če nameravate okrasiti sladkorne piškote, saj bodo piškoti ostali ravni (brez vzhajalnega sredstva piškotek ne bo vzhajal). Vendar se boste želeli izogniti preveč ploščatim piškotom – da se izognete tej morebitni težavi, lahko testo po mešanju ohladite, nato pa poskrbite, da ga enakomerno razvaljate. Poleg tega bodite previdni, da med valjanjem testa ne pretiravate, da postane preveč ravno – ker piškoti v pečici ne bodo vzhajali, je ne glede na debelino, ki jo dosežete po zvijanju, približno tako debeli bodo ostali.
Kako vzhajalci vplivajo na sladkorne piškote
Zdaj, ko veste, kako nastanejo sladkorni piškoti brez vzhajalnega sredstva, vas bo morda zanimalo, kaj bi se zgodilo, če bi se odločili, da ga dodate. No, kot smo že povedali, je vzhajalnik tista sestavina, ki povzroči vzhajanje testa, zato bo končni rezultat piškot z večjo prostornino.
Če imate radi sladkorne piškote, ki so puhasti in bolj polni, kot so ti, potem boste zagotovo potrebovali vzhajalnik. Ko je govorila o teksturi piškotov, je razvijalka receptov Jessica Morone za Tasting Table povedala: “Obožujem te piškote, ker so tako mehki in mehki.” Za “mehko in blazinasto” teksturo je zaslužna soda bikarbona, ki omogoča, da piškotek naraste in postane mehak.
Da zagotovite, da bo sladkorni piškotek postal tako puhast, kot ste si zamislili, je pomembno, da uporabite svežo sodo bikarbono; če je vaša soda bikarbona predolgo ležala v vaši shrambi (približno šest mesecev ali več), potem ne bo delovala po svojih najboljših močeh – in vaši piškoti bodo morda bolj podobni, kot če bi izpustili vzhajalnik skupaj.
