Vzdolžno vs. prečno: Kaj vsaka metoda rezanja dejansko pomeni
Nadgradnja spretnosti z noži je ena najpomembnejših stvari, ki jih lahko storite, da postanete boljši kuhar. Od znanja do , je razmeroma enostavno vaditi veščine noža. Pogosto pa boste pri branju receptov naleteli na navodila, kako sestavino rezati “po dolgem” ali “prečno”. Za nekatere je to morda intuitivno, saj so se ga naučili iz opazovanja družinskih starešin v kuhinji. Toda kaj pomenita ta dva izraza za tiste, ki se sami naučijo kuhati?
Najlažji način za razmišljanje je, da si predstavljamo zelenjavo – za ta scenarij uporabimo papriko – in poiščemo, kje je steblo. Ko je steblo stran od vas in je paprika odrezana od stebla do vrha, režete po dolžini, kar je znano tudi kot rezanje po dolžini. Nekateri imenujejo to rezanje “pol do droga”, če bi si zelenjavo predstavljali kot planet, ki reže od “severa” (steblo) do “juga” (vrh ali nasprotni konec).
Kar zadeva prečno rezanje, je to po širini zelenjave. Če nadaljujemo z analogijo planeta, bi sekal čez ekvator ali vzdolž širinskih črt. Če bi to naredili s papriko, bi dobili široke kolobarje paprike. Obe metodi sta uporabni v različnih situacijah. Ne glede na to, ali režete zelenjavo, sadje ali meso, je vredno vedeti, kdaj uporabiti kateri kos.
Kdaj uporabiti vzdolžne reze
Pri številnih vrstah sadja in zelenjave je očitno, kateri je konec stebla. Pri pridelku s stebli, kot sta zelena in kapesanta, je enostavno določiti njegov dolg (beri: dolg) del, pogosto od korenine do konice. Toda pri nekaterih izdelkih ni tako jasno, zlasti pri gomoljih. Vzemite na primer krompir. Katera stran krompirja je navzgor? V takšnih primerih uporabite dejanske vizualne znake, ki vas bodo vodili. Na svetu ni popolnega, matematično sferičnega krompirja. Prišlo bo do orientacije, pri kateri bo krompir videti vsaj malo dolg, če ne precej, kot krompir za prste. Nastavite to dolgo usmerjenost kot njeno dolžino in nadaljujte kot običajno.
Če uporabimo zgornji primer krompirja, . Ne glede na to, ali gre za krompir, buče ali papriko, ti kosi omogočajo prehranjevalno izkušnjo, kjer se ljudje lahko odločijo in si za mizo izrežejo koščke v velikosti. Sadje je pogosto tudi narezano na rezine – pomislite na pečke, kot so jabolka in hruške, in koščičarje, kot so breskve in slive –, ki jih je enostavno pobrati in pojesti iz roke.
Včasih pri določenih pripravah pomaga rezanje po dolžini. , in rezanje citrusov po dolžini je bistveno za suprême, .
Pri prečnem rezanju deluje bolje
Številne tehnike mletja in sekljanja vključujejo prečno rezanje proizvodov. Pomislite na rezanje čili paprike, korenja ali česna. S prečnimi rezi se za kuhanje ustvarijo obročki ali diski, ki izpostavijo več zelenjave, da se hitreje skuha. Prečni rezi so uporabni za ustvarjanje posebnih prehranjevalnih izkušenj. Medtem ko se paprika pogosto prereže po dolžini za ocvrt krompirček, če jo prerežete navzkrižno blizu konca peclja, boste ustvarili skodelico paprike z lastnim pokrovom, kot nalašč za. Prečni rezi so prav tako bistveni, da kar najbolje izkoristite sok iz agrumov, pa naj gre za velike pomaranče ali majhne limete.
Te tehnike rezanja pa niso omejene samo na proizvodnjo. Kruhove sklede naredimo tako, da kroglice prečno prerežemo in štruco izdolbemo, da nastane skleda. je v bistvu rezanje navzkrižno – rezanje po dolžini (vzdolž zrna) lahko povzroči zelo žvečljiv ugriz. Medtem ko so zgoraj navedeni primeri vsekakor priporočljivi, je kuhinja navsezadnje vaše igrišče. Eksperimentirajte z vzdolžnimi in prečnimi rezi na različnih živilih in preverite, kako vplivajo na teksturo in okus končnega izdelka!
