Vrsta testenin, ki jih potrebujete za tradicionalni grški pastitsio
Grška kuhinja črpa navdih iz živahnih okusov Sredozemlja. Medtem ko številne grške jedi, ki jih morda poznate, vključujejo svetle, kisle sestavine, kot so limona, olive, paradižnik in feta sir, morate poskusiti krepko, mesnato in kremasto jed: Pastitsio. Tradicionalni pastitsio je sestavljen iz treh glavnih delov: plasti testenin, plasti raguja iz mletega mesa in debele zgornje plasti . Peče se v pravokotnem pekaču, podobno kot lazanje (). Zunaj Grčije obstaja veliko različic receptov za pastitsio, ki se običajno imenujejo .
Pri pripravi te jedi imajo v Grčiji prednost testenine pastitsio. Pastitsio testenine so v bistvu nerezani makaroni – dolgi, tanki in votli rezanci. Če ne najdete pastitsio testenin, veliko ljudi uporabi bucatini, ki je kot votli špageti. Poglobimo se v to, zakaj so določene vrste testeninskih rezancev bistvenega pomena za lep in značilen videz te jedi.
Zakaj so oblike pomembne?
Uporaba okroglih votlih oblik testenin daje pečenim, narezanim pastitsio čudovit prerez krogov na dnu. Votla cevasta oblika testenin pastitsio je idealna tudi za zajemanje vse čudovite omake iz raguja in bešamela, ko je pastitsio razrezan.
Medtem ko tradicionalni grški pastitsio uporablja testenine, specifične za pastitsio, to ni vedno tako na voljo. Kot že omenjeno, je v tem primeru najbolje, da se obrnete na naslednjo najboljšo stvar: testenine Bucatini. Verjame se, da Bucatini izvira iz regije Lazio v Italiji, njegova dolga, tanka cevasta oblika pa je razmeroma podobna pastitsio, le da ima manjši premer. Če je tudi bucatini težko najti, lahko druge vrste cevastih testenin, kot sta penne ali ziti, naredijo trik.
Čeprav je malo verjetno, da bo vrsta testenin vplivala na okus pastitio, bo vplivala na teksturo in vizualno predstavitev. Bolj tesne cevi, kot sta pastitsio in bucatini, bodo jedi dale bolj gosto testenino v vsakem grižljaju. Te manjše epruvete bodo zagotovile tudi bolj tradicionalno predstavitev pastitisio.
Zgodovina pastitsio
Pastitsio naj bi se razvil iz italijanske jedi “pasticcio”, pite, polnjene z omako, testeninami in mesom (nekateri viri segajo v 14. stoletje). Tudi po tem, ko je jed prišla v Grčijo, je bilo od regije do regije ustvarjenih veliko različic. Toda od kod različica, ki jo poznamo in ljubimo danes?
Verjame se, da se je pastitsio, ki ga uživamo danes, razvil iz grškega kuharja Nikólaosa Tselementésa v začetku 20. stoletja, ki je po izobraževanju v Franciji ponovno izumil klasično pastitsio z bešamelnim prelivom namesto testa. Čeprav tam zunaj vidite manjše različice pastitsio, ostajajo testenine ključni del te jedi.
Če ste pripravljeni pripraviti pastitsio, si priskrbite testenine cevaste oblike, da ustvarite najpogostejšo tradicionalno različico. Če ste željni avanture, boste morda želeli celo poskusiti narediti resnično izvirno različico, pri čemer boste namesto bešamela uporabili testo – a to bomo prepustili vam.
