Vrsta sklede, ki jo uporabljate, lahko naredi ali razbije vaš Ceviche
je fascinantna jed, ključ do njenega uspeha pa je preprosto kemična reakcija, do katere pride pri mariniranju surovih morskih sadežev v citronski kislini. Priprava cevicheja vključuje občutljiv postopek izbire in priprave morskih sadežev ter priprave marinade za citruse, imenovane tudi leche de tigre. Po vsem tem času in trudu, vloženem v pripravo sestavin za vaš ceviche, je zadnja stvar, ki si jo želite, uničiti jed z enim preprostim napačnim korakom: z uporabo napačne posode.
Če uporabljate reaktivno posodo, kot je posoda iz reaktivnih kovin, kot sta aluminij ali baker, bo vaš ceviche prevzel kovinske lastnosti omenjene posode in nepopravljivo spremenil okus in barvo vaše jedi. Reaktivna posoda bo vaš ceviche hitro spremenila iz pikantnega in svetlega v kovinskega in dolgočasnega. Poskrbite, da se izogibate reaktivni kuhinjski posodi in tako boste lahko ohranili celovitost okusa in videza cevicheja.
Razčlenitev: posoda in ceviche
Ceviche je ena tistih jedi, kjer se toplota sploh ne uporablja, kjer je vse v kemični reakciji med morskimi sadeži in njihovo kislo marinado. Marinada citronske kisline ali leche de tigre vsebuje molekule, ki razgrajujejo beljakovine v morskih sadežih in tako ustvarijo trdo teksturo, kot bi jo toplota. Če bi za mariniranje morskih sadežev uporabljali reaktivno posodo, bi citronska marinada napadla tudi kovine v posodi in jih razgradila ter onesnažila vaš ceviche s kovinskim okusom in barvo. Zato se znanost začne, preden sploh izločite katero koli sestavino.
Namesto tega za ceviche izberite nereaktivno posodo iz stekla, keramike ali nerjavečega jekla. Zadoščajo vse standardne posode za mešanje iz nerjavečega jekla, saj jih morda že imate kot osnovno orodje v svoji kuhinji. Če pa se želite ujemati z estetiko svojega živahnega, živahnega cevicheja, razmislite o naložbi v pisano pobarvane keramične ali steklene sklede zaradi predstavitvene vrednosti.
Ključni elementi za pripravo odličnega cevicheja
Zdaj, ko imate svojo nereaktivno kuhinjsko posodo pripravljeno, poskrbite, da ne boste varčevali z visokokakovostnimi sestavinami. Potrebovali boste čim bolj svežo ribo iz lokalne ribarnice – tako svežo, da bi jo lahko uživali surovo. Sorte bele ribe so vaša najboljša stava zaradi njihovega blagega okusa in čvrstosti, zaradi česar so popolne za absorbiranje lastnosti vaše marinade in sprostitev teksture.
Ustvarite svojo marinado s sokovi svojih najljubših citrusov iz limon, limet ali celo pomaranč. Pripravite lahko celo tradicionalni perujski leche de tigre z uporabo različice ribje juhe, limetinega soka in začimb, kot so česen, ingver, čebula in poper habanero. Ko gre za mariniranje rib ali morskih sadežev, tudi tega ne želite pripraviti. Obstaja neskončno različic sestavin za marinado za ceviche, a če začnete s kakovostno nereaktivno posodo, ste na dobri poti do okusne domači ceviche.
