Vrhunski nasveti Altona Browna za odstranjevanje stekla z vinom
Če običajno ne kuhate z vinom, se vam zamisel o tem morda zdi zastrašujoča. Pogosto je povezan z bolj zapletenimi recepti, kot je , ali sladicami, ki so flambirane za dramatično predstavitev. V resnici lahko vino vključite v veliko več receptov, kot bi si verjetno mislili, in kateri koli jedi, ki zahteva omako ali omako, lahko koristi vino, če upoštevate nasvet Altona Browna.
Namesto da vržete ponev naravnost v pomivalno korito, potem ko ste končali s praženjem mesa ali dušenjem zelenjave, slavni kuhar priporoča, da vanjo nalijete nekaj vina. Masa, ki ostane v ponvi po kuhanju (ali kar je Brown v svoji kuharski oddaji označil kot “kemično zapletena skorjasta krasta ponve”), je polna okusa in z dodatkom vina jo lahko spremenite v okusno omako. Ta metoda, ki se strokovno imenuje deglaziranje, je preprost način za dodajanje okusa jedi, da ne omenjamo odličnega načina za uporabo ostankov vina.
Deglaziranje z vinom
Pri vinu vam ni treba slediti natančnim meritvam, a na splošno bi morali uporabiti dovolj vina, da fond popolnoma potopite. Če ga želite učinkovito spremeniti v omako, ga morate zavreti, da odstranite okus alkohola, nato pa znižati vrelišče. Medtem ko se vino kuha, je pomembno, da zmes mešamo, da se masa zrahlja in poveže z vinom. Vonj in konsistenca sta najboljša pokazatelja pripravljenosti; preprosto odstavite z ognja, ko ni več alkohola in se vino zgosti.
Treba je omeniti, da se je treba izogibati litoželeznim posodam za deglaziranje z vinom. Medtem ko material ustvari veliko okusnega okusa, se ne ujema z vinom. Ne glede na vrsto ponve, ki jo uporabljate, pa je Alton Brown poudaril “” epizodo, da morate imeti pokrov posode in gasilni aparat blizu, ko odstranite steklo. Morda ga ne potrebujete, vendar ne pozabimo, da je alkohol vnetljiv.
S kakšno vrsto vina kuha Alton Brown?
Alton Brown v svojem receptu za coq a vin priporoča modri pinot, vendar ugotavlja, da lahko uporabite katero koli rdeče vino. Po drugi strani pa za svoj recept za piščančjo pikato, ki ga je delil z “, namesto tega uporablja belo vino, po možnosti sauvignon blanc. Kako torej veste, kdaj morate deglazirati z belim ali rdečim vinom? Najboljši način, da to ugotovite, je, da razmislite o vinu, ki bi ga želeli uživati ob tem obroku. Na primer belo vino z ribami ali rdeče vino z zrezkom. Verjetno bo prav tako dober okus tudi v obliki omake.
Če še vedno niste prepričani, s katero vrsto vina bi deglazirali, je običajno varna stava katero koli suho vino, v nasprotju s sladkim, desertnim vinom. Morda mislite, da je tudi poceni vino prepovedano, vendar Alton Brown pravi, da ni nujno tako. »Raje bi bil [pleasantly] presenečen/navdušen nad steklenico za 15 $, kot če bi popili steklenico za 200 $,« je nekoč zapisal v vprašanjih in odgovorih za . V nasprotju s splošnim prepričanjem lastnosti, zaradi katerih je vino poceni, postanejo skoraj neopazne, potem ko jih segrejemo in kombiniramo z drugimi sestavinami, zato ne oklevajmo, da bi odstranili glazuro s cenovno ugodnejšo steklenico.
