Vložite svoje zdrobljene kumare za izbruh pikantnega okusa
Oblečen v začinjen, kis in sojin preliv je vse naenkrat; močan močan kompleksen okus, ki je hkrati slastno osvežujoč, hladen in lahek. Zakaj bi torej te zdrobljene kolačke rezervirali samo za solato? Skrajni čas je, da začnete vlagati svoje zdrobljene kumare za izbruh pikantnega okusa.
preden jih potresete z začimbami, kot sta sol in posušen čili, je klasična kitajska kulinarična tehnika. Priljubljen je, ker dejanje razbijanja cukejev s hrbtno stranjo sekača zrahlja njihovo meso, tako da poškoduje njihove celične stene, zaradi česar se odprejo in postanejo bolj dovzetni za vpijanje kakršnih koli omak ali tekočin (kot je kis za vlaganje), ki jih vnesejo do. Krhke, neravne površine zdrobljenih kolačkov so kot nalašč za vlaganje, ker dajejo kupe zanimive teksture preprosti raztopini kisa, sladkorja in soli. V nasprotju s čipsom iz kislih kumaric, kjer je vsaka rezina enake in enake velikosti, je vsak grižljaj zdrobljene kumare drugačen; nekateri deli peciva so izdatni, mehki in vodeni, medtem ko so drugi hrustljavi, hrustljavi in osvežilni.
Perzijske ali libanonske kumare so primerne za vlaganje, ker ne vsebujejo toliko vode kot vrtne kumare, ki imajo večja semena. Nižja koncentracija vode pomaga kolačem, da ohranijo nekaj hrustljavosti, ko so vloženi. Te sorte so tudi dobre skupne velikosti za razbijanje, za razliko od manjših kislih kumaric, kot so kornišoni, ki so zaradi svoje majhne velikosti boljši za vlaganje cele.
Zdrobite svoje cuke s sekiro ali valjarjem
Zdrobitev kumaric s pravimi orodji traja nekaj sekund in je hitrejša od rezanja na tanke kolute. Preprosto prislonite ravno ploščo noža ob kumare, medtem ko so na deski za rezanje, in močno pritisnite nanj z nekaj sile, na enak način, kot bi pritiskali na stroke česna, da bi zrahljali lupino. Ko odstranite nož, bi morali ugotoviti, da je kumara razpadla na nepravilne krhlje, koščke in koščke. Vse večje segmente lahko odrežete na želeno velikost z nožem. Druga možnost je, da svoje cuke postavite v zaprto vrečko in jih zdrobite z valjarjem ali kladivom. Prednost te tehnike je, da lahko sok, ki ga izpustijo kumare, obdržite v vrečki in ga skupaj s kisom in začimbami vlijete v kozarec.
Lepota vlaganja zdrobljenih kumar je v tem, da vam ne bo treba spreminjati razmerij, da bi se prilagodili nepravilni obliki kolačkov. Preprosto se držite istega recepta, da pripravite kumare, ki puščajo ustnice, z vznemirljivo teksturo. Vendar pa boste morda želeli izbrati prostornejši kozarec za vlaganje, kot bi ga običajno uporabljali, da bi v pikantno tekočino za vlaganje potopili krhkejše koščke kumar.
