Viski je vaša skrivna sestavina za popolno marinado za zrezke
– in z dobrim razlogom. Vsi ti niansirani okusi, ki naredijo dobro pijačo, zrezku dodajo še dodaten okusen pečat. Čeprav se večina ljudi v ta namen obrne na rdeče vino, to ni edina vrsta alkoholne pijače, ki lahko vaš zrezek spremeni za nekaj stopenj. Pravzaprav je močne žgane pijače mogoče uporabiti tudi za mariniranje govedine in ji dati veliko dodatnih okusov, pri čemer je viski idealen za ta namen zaradi občutljivega ravnovesja sladkih in dimljenih not.
V kombinaciji z drugimi tradicionalnimi sestavinami bo marinada za viski zagotovo ustvarila slasten vlažen zrezek s kompleksnim profilom okusa, ki bo morda spremenil način namakanja teh govejih plošč od zdaj naprej. Še bolje, ker boste viski že imeli pri roki, ga lahko uporabite za deglaziranje ponve po pečenju mesa. Tako boste dobili popolno omako za ponev, ki bo dopolnila okuse marinade.
Popoln viski za vašo marinado
Izbira pravega viskija za vašo marinado je tako preprosta, kot da odprete omarico z alkoholnimi pijačami in izvlečete steklenico, ki jo radi pijete. Medtem ko ni treba, da so vina za kuhanje tista, ki bi jih nujno zaužili, ko gre za nekaj tako močnega, kot je viski, boste želeli izbrati tisto, ki je že samo po sebi dobrega okusa. Za mnoge ljudi to pomeni, da posežejo po klasični pravokotni steklenici z znano črno etiketo: Jack Daniels. Ni pa to seveda edina možnost. Ne glede na to, ali vam je ljubši Jim Beam, Glenlivet ali karkoli vmes, ste lahko prepričani, da vam bo všeč tudi posebno ravnovesje okusov, ki ga daje zrezku, če ga boste uživali naravnost (ali na stenah).
Ker imajo različne vrste viskija različne profile okusa, lahko pričakujete različne okuse marinade iz burbona v primerjavi z marinado iz škotskega viskija. Ker je viski pogosto zelo dimljen, bo zrezek, mariniran v njem, bolj dimljen. Zrezek, namočen v irski viski, bo po drugi strani imel bolj sladek okus. Podobno so kanadski viski, viski iz Tennesseeja in burbon vsi na slajši strani spektra, kar se bo na koncu tudi pokazalo. Toda za bolj pikantno piko na i si boste raje privoščili rž.
Kaj še mora biti v marinadi za viski?
Tako kot pri vseh viskijih, mora viski vsebovati določene osnovne elemente, kot so kislina, olje, natrij, aromati in sladkor ali druga sladka sestavina. Medtem ko žganje lahko pokrije tako kislinski kot sladki element, ne bo škodilo, če dodate tudi nekaj limoninega soka ali kisa in rjavega sladkorja, medu ali javorjevega sirupa. Kar zadeva slano stran, sta Worcestershire in sojina omaka odlični možnosti, ki bosta dopolnili katero koli vrsto viskija, ki jo izberete. Nato boste želeli vključiti nekaj najljubših okusov, kot so česen, čilijevi kosmiči, črni poper, gorčica in katere koli druge začimbe ali zelišča, ki jih želite vliti v svoj zrezek. In ne pozabite na maščobo – maslo, oljčno olje ali navadno rastlinsko olje bo delovalo.
Zrezek lahko pustite namakati v marinadi na osnovi viskija enako dolgo kot vse druge, kar pomeni, da je idealno, če ga namakate v hladilniku čez noč do 24 ur. Če ga pustite dlje stati v marinadi, lahko pride do preveč mehkega in mehkega mesa. Toda z upoštevanjem preprostih standardov marinade bo uporaba malo viskija povzdignila vašo večerjo z zrezki na nove višine.
