Vino je živahna sestavina, ki doda več barve rdeči žametni torti
Obstaja veliko razlogov, zakaj se boste morda želeli izogniti rdečemu barvilu za barvanje, ko boste naslednjič delali rdečo žametno torto. Morda ste alergični nanj, morda raje ne bi uporabljali barvil, morda vam ga je zmanjkalo in je testo za vašo torto bolj rožnato kot rdeče ali pa se vam je nenamerno razlilo, zaradi česar je vaša kuhinja videti nekoliko vznemirljiva. Kakor koli že, obstajajo alternative rdečim barvilom za živila, ki ne zahtevajo oddaje posebnega Amazonovega naročila za pesni prah. Prav zares, morda imate steklenico čudovitega škrlatnega barvila, ki že brca po vaši kuhinji: rdeče vino.
Avtorica kuharske knjige Stella Parks uporablja 1 ½ skodelice suhega rdečega vina v svoji rdeči žametni torti. Barva bo bleda, ko je testo surovo, vendar se bo v pečici razvilo v globoko bordo. Ta metoda ne bo dala svetlih, stop rdečih tortinih plasti, vendar bodo rdečkaste.
“Suhi” del suhega rdečega vina je zelo pomemben. Suho pomeni, da je v vinu malo ali nič ostanka sladkorja; vse je fermentiralo. Če imate suho, polsuho ali sladko rdeče, se lahko težko prilagodite dodatnemu sladkorju v receptu. Parks uporablja cabernet sauvignon: polnega okusa, saden in temno rdeč. Uporabite lahko zinfandel ali globok modri pinot, vendar se morda izogibajte travnatim notam cabernet franca.
Zakaj deluje?
Rdeče vino, tako kot rdeče grozdje, rdeče in vijolično jagodičevje, pesa, rdeče zelje in številna druga “rdeča” živila, vsebuje antociane. Te spojine dajejo rastlinam rdečo ali vijolično barvo. Najdemo ga tudi v kakavovem prahu. Natančneje, surovi, naravni kakav v prahu; postopek alkalizacije, skozi katerega gre nizozemsko predelan kakav, nevtralizira barvo iz opečnato rdeče v temno rjavo.
Antocianini so pH reaktivni. Zato jo spremenite v super svetlo, živahno roza. Enako se zgodi z antocianini v kakavovem prahu, ko dodamo kislino. Mnogi uporabljajo pinjenec, ki je že kisel, vendar kislost povečate s kančkom belega destiliranega kisa. Antocianini v naravnem kakavovem prahu reagirajo na nizek pH teh sestavin in se bolj zapečejo. Tudi vino je kislo – in prihaja z lastnimi antocianini. Rdeča žametna torta Stelle Parks popolnoma zamenja kisli pinjenec z rdečim vinom in tako aktivira rdečico surovega kakava.
Barva in okus
Nastala torta je, glede na različne plakate in peke na družbenih omrežjih, ki so jo pripravili, čokoladna torta svetlejših barv, ki jo lahko z ostrim očesom ali malo domišljije označimo za rdečo. Obstaja “najbolj goli pridih bordo… če nagnete glavo na stran. In jo ujamete v pravi svetlobi. In morda malo uporabite svojo domišljijo,” pravi . Takoj iz pečice bo morda videti bolj kot rjava čokoladna torta, a ko jo enkrat zarežete, boste videli, da je razlika v barvi notranjosti.
“Ni izpadla super rdeča, vendar bi rekla, da je bolj rdeča kot običajna čokoladna torta,” . En komentator je vprašal, ali bi z zaprtimi očmi vedeli, da gre za torto iz rdečega žameta. Žirija o tem še vedno ni prepričana, vendar je drug plakat povedal, da se okus rdeče žametne torte z rdečim vinom razlikuje od recepta za torto s hudičevo hrano iz iste kuharske knjige. Grenkoba surovega kakava in pikantnost vina v testu bosta ustvarila nesporen okus rdečega žameta, tudi če barva ni tako svetla, kot ste vajeni. Ne glede na barvo je prvotni plakat na temi Reddit razglasil, da je rdeča žametna torta, narejena z rdečim vinom, “absolutno najboljša torta, kar sem jih kdaj naredil.”
