Vietnamsko stresanje govedine je morda najbolj popolno imenovana jed
navdušujejo gostje s svojo uporabo aromatičnih začimb, svetlih zelišč in jukstapozicije tekstur. Kulinarika posega po dostopnih sestavinah in jih domiselno spreminja. Ena takih mesnih jedi je priljubljena vietnamska shaking beef.
V vietnamščini znana kot bò lúc lắc, jed močno ocvrte kose mesa – kot so rebula, pečenka ali zrezek – poleg aromatične omake. Nastale grižljaje, ki so v notranjosti popolnoma rožnati, postrežemo na posteljici iz vodne kreše, cilantra, čebule in paradižnika s kančkom limete. Okusni in rahlo sladki kosi govedine so v popolnem kontrastu s svetlo in zeliščno vegetacijo. Skoraj tako, kot se solata sreča s praženjem, jed zasije, ko je pripravljena sveža. Medtem ko se njegove sestavine lahko spreminjajo, nekatere izvedbe spremenijo zelenjavo in goveje kose, druge pa zraven postrežejo omako na osnovi limete za dodatno pikantnost, ena značilnost ostaja dosledna – tehnika kuhanja. V skladu z imenom jed vključuje manever tresenja ponve, ki določa slasten rezultat. Razvijalka receptov za degustacijsko mizo Stephanie Rapone, ki je pripravila naš , opisuje metodo takole: “To je vietnamsko cvrtje, pri katerem morate govedino mešati in stresati, da se enakomerno zapeče.” Poglobimo se v podrobnosti.
Pri vietnamskem stresanju govedine gre le za mešanje ponve
Tako kot mnoge druge kulinarične stvaritve v Vietnamu – kot je na primer bageta – je francoska kuhinja vplivala na bò lúc lắc. Evropsko kolonialno obdobje je začelo uživanje govedine v azijskih državah, od tod tudi uporaba zrezka. Poleg tega nekatere različice vključujejo paradižnikovo pasto, drugo sestavino francoskega izvora. Medtem mešanica ostrig in sojine omake v marinadi prihaja s Kitajske, prav tako tehnika
Riff te oblike ognjevitega kuhanja na visoki vročini je točno tisto, kar opredeljuje bò lúc lắc. Njena osrednja metodologija se odraža v imenu: Bò pomeni krava, lúc lắc pa je onomatopeja, ki se nanaša na zvok udarca mesa po ponvi. V bistvu se meso med hitrim pečenjem nenehno premika in cvrči v ponvi, ko ga stresamo. Z intenzivnim gibanjem se goveji kosi enakomerno skuhajo, obenem pa beljakovine prelijejo v pekočo omako. Visoka vročina razglazira ponev, kar zgosti aromatično glazuro. V kombinaciji s snopom sveže vodne kreše in aromatičnega cilantra se okusne karamelizirane note odlično podajo poleg svetlega zeliščnega izbruha. To pomeni, da se vse to močno tresenje združi v prijeten rezultat, ki je več kot vreden napornega truda.
