Velika napaka, ki se ji morate izogniti pri odmrzovanju zamrznjenih rib
Nekateri raje kuhajo ribe neposredno iz zamrzovalnika. Ta praksa vam lahko prihrani čas in trud, vendar lahko na koncu dobite razmočeno zmešnjavo – zlasti pri kuhanju mastnejših rib, kot so tuna, losos ali sardele. Najbolje je, da ribo odmrznete, tudi če to pomeni, da morate še malo počakati, da pripravite obrok. Najprej pa morate narediti nekaj korakov, da se izognete rasti bakterij in drugim tveganjem za varnost hrane. Na primer, ribe morate vedno vzeti iz vakuumske embalaže, preden jih odmrznete.
Proizvajalci uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti živil in preprečevanje kvarjenja. Ta način pakiranja vključuje odstranjevanje zraka iz zaprtih vrečk, da se zmanjša izguba vlage in prepreči izsušitev hrane. Prav tako preprečuje navzkrižno kontaminacijo med prevozom in skladiščenjem, kar lahko poveča varnost hrane. Vendar pa lahko nekateri patogeni rastejo le v odsotnosti kisika. Primer je Clostridium botulinum, anaerobna bakterija, ki proizvaja nevrotoksine.
V nekaterih primerih lahko ta mikroorganizem kontaminira vakuumsko zaprte ribe, ne da bi povzročil vidno kvarjenje, opozarja (FDA). Če ga zaužijete, lahko povzroči potencialno smrtno bolezen, imenovano botulizem. Odtaljevanje zamrznjenih rib v njihovi vakuumski embalaži lahko poveča tveganje za okužbo, ker C. botulinum uspeva pri .
Zakaj nikoli ne odmrzujte vakuumsko zaprtih rib
Večina hladilnikov je nastavljenih na 37 do 40 stopinj Fahrenheita, temperatura, ki je dovolj nizka, da ubije večino mikrobov. Težava je v tem, da lahko C. botulinum nastane in se širi v okoljih s pomanjkanjem kisika (kot so vakuumske vrečke), tudi pri nizkih temperaturah. Zato lahko odmrzovanje vakuumsko zaprtih rib v hladilniku ali pod tekočo vodo povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano, zlasti botulizem. Enako se lahko zgodi, ko ali jeste iz udrtih pločevink.
Toksini, ki jih proizvaja C. botulinum, napadajo živce, ki so odgovorni za gibanje mišic, kar lahko povzroči nepremičnost. Prvi simptomi se pojavijo po zaužitju kontaminirane hrane in lahko vključujejo slabost, bruhanje, težko dihanje, slab nadzor mišic in splošno šibkost. Nekateri ljudje imajo lahko tudi drisko, nejasen govor, težave s požiranjem in težave z vidom. Ko bolezen napreduje, lahko povzroči paralizo nekaterih ali vseh mišic, vključno s tistimi, ki sodelujejo pri dihanju.
C. botulinum lahko preživi tudi nizke temperature. To pomeni, da lahko zbolite, če jeste vakuumsko zaprte ribe, ki pred zamrzovanjem niso bile pravilno shranjene. Obstaja tudi nevarnost kontaminacije z bakterijo, ki lahko raste na vakuumsko zaprtem mesu in ribjih izdelkih, shranjenih pri temperaturah med 39 in 41 stopinjami Fahrenheita ali več.
Kako varno odtajati vakuumsko zaprte ribe
Na žalost ni zanesljivega načina za preprečevanje botulizma. Najboljše, kar lahko storite, je, da se naučite tune in drugih rib. Če ga kupite v vakuumsko zaprtih vrečkah, ga pustite v hladilniku odtajati šele, ko odstranite embalažo. Postavite ga v posodo za živila stran od drugih živil, da preprečite navzkrižno kontaminacijo. Praviloma rib ali mesnih izdelkov nikoli ne odmrzujte pri .
Druga možnost je, da zavržete embalažo in ribe odmrznete v mikrovalovni pečici ali pod hladno tekočo vodo. Te metode so hitre in priročne, vendar niso tako varne kot odmrzovanje v hladilniku. V obeh primerih je priporočljivo, da ribe takoj skuhate ali pa jih hranite v hladilniku največ dva dni.
Kuhane ribe in morske sadeže lahko v zamrzovalniku hranite en do dva meseca. Še boljša možnost je, da ostanke uporabite v solatah, sendvičih, enolončnicah in drugih kuhanih jedeh. Lahko je na primer okusen dodatek k quesadillas, fritatam, tajskim ribjim kolačem, testeninam ali ocvrtemu rižu.
