Vašemu čokoladnemu ganacheju resno manjka kisle smetane
je čista, na žlico, razmazljiva nebesa v skledi. Ta kremasta, bogata, dekadentna in hudičevo okusna stvar je fantastična kot glazura za vaše torte in kolačke, namazana po vašem receptu za najboljše piškote in vredna, da bi jo pojedli celo samo.
Prav tako je izjemno preprosta za pripravo in je lahko tako enostavna, kot če združite dve sestavini – smetano in čokolado – skupaj z le nekaj minutami vašega časa in aromami po vaši izbiri, če tako želite. Toda ena sestavina, na katero morda niste pomislili, bi lahko močno vplivala na izboljšanje okusa in teksture vašega čokoladnega ganacheja, in to je kisla smetana.
Ta kanček dodatnega okusa prinese uravnotežen in presenetljivo prijeten pridih vašim sanjam o kakavu, ki ga je mogoče namazati, ter svilnato konsistenco. In ko boste obvladali to zelo dostopno tehniko, ne boste imeli razloga, da si ne bi nekaj zmešali, da bi zadovoljili katero koli muho ali sladko kulinarično potrebo.
Priprava ganacheja iz kisle smetane
Sama kisla smetana nastane, ko se v smetano vcepi bakterija, ki proizvaja mlečno kislino. Rezultat je rahlo oster, zgoščen mlečni izdelek, in čeprav je verjetno najbolj znan po kombinaciji s pečenim krompirjem in debeluško, lahko mlečni izdelek uporabite v vsem, od pekovskih projektov do prigrizkov, juh in omak.
Obogatitev ganacheja s kislo smetano je preprosta in odlično izkoristi dve sestavini, ki ju morda že imate pri roki. Preprosto raztopite približno 2 skodelici čokoladnih koščkov (vrsto ali odstotek po vaši izbiri) v stekleni posodi nad vrelo vročo vodo na štedilniku in mešajte, dokler ne dobite gladke tekočine in ne ostane nobenih grudic. Od tam prenesite čokolado v srednje veliko skledo, jo zmešajte s približno 1 ½ skodelice kisle smetane in stepajte z električnim ročnim mešalnikom, dokler ne postane svilnat, dobro povezan izdelek, ki ga je mogoče mazati. Od tam se lahko uporablja v vseh receptih, ki zahtevajo tradicionalno vrsto, vključno z.
Za glazuro boste želeli delati hitro; ko se zmes ohladi, bo postala čvrsta. Čeprav je nastavitev ganacheja idealna, ko želite prevažati pecivo, ga bo težko enakomerno in čisto razmazati.
Nasveti za uporabo ganacheja iz kisle smetane
Ko se enkrat naučite te metode, ste lahko zelo kreativni pri uporabi te sestavine. Ganache s kislo smetano je naravno primeren za čokoladno torto, saj ustvari plasti bogatega kakavovega okusa, vendar ga lahko poljubno prilagodite in najdete tudi nekaj presenetljivih načinov uporabe.
Dodajte okuse, kot so izvlečki, zelišča, začimbe, soli ali celo alkohole, kot sta bourbon ali irska smetana. Eksperimentirajte tako, da zamenjate mlečno čokolado za temno ali poskusite belo ali celo rubinasto čokolado. Vsak bo vašemu projektu prinesel drugačno osebnost. Ganache je idealen tudi za okrasitev, glede na sijočo naravo končnega izdelka, svetlejše čokoladne možnosti pa lahko celo polepšate z malo svojih najljubših barvil, varnih za hrano.
Ganache presega tudi glazuro. Spremenite ga v tartufe, ki jih je mogoče popkati, ali pa ga prelijte z maslom iz orehov in stepeno smetano. Pomočite svoje krofe v plast ganacheja in jih potresite s posipom ali pa ga uporabite kot element pri spreminjanju ostankov peke v cake popse. Ne glede na to, kako se boste odločili za uživanje, vam ne bo nikoli žal, če ste izvedeli to skrivnost kisle smetane.
