Vaše meso z žara ni popolno brez te nujne omake
Vsi smo vsaj malo seznanjeni z uporabo marinad, suhih namazov in omak za žar kot priprave mesa, a ste že slišali za brisanje mesa? Ne govorimo o čiščenju kuhinjskih tal, čeprav si je “brisanje” ime prislužilo z uporabo istega gospodinjskega orodja. V svetu peke na žaru je mop omaka redka omaka, ki se nanese na meso med kuhanjem ali dimljenjem. Cilj mop omake je mesu dodati vlago, da se med kuhanjem ne izsuši. Služi tudi za dodajanje okusa vašemu ali .
Mop omako lahko uporabite za vse vrste mesa na žaru, vendar se najpogosteje uporablja za velike, počasi pečene kose. Ne glede na to, ali uporabljate kadilnico ali posredno toploto na plinskem žaru ali žaru na oglje, vam bo mop omaka pomagala zagotoviti okusno, bogato esenco, ki je zaželena v pečenki. Za učinkovito uporabo mop omake boste želeli ohraniti ravnovesje med sestavinami, uporabiti pravo orodje in ga nanesti ob pravem času.
Kaj je v omaki za peko na žaru?
Čeprav čarovniki le redko razkrijejo skrivnosti svojih trikov, mojstri žara svojih mop omak ne držijo pod tančico skrivnosti. Na voljo je veliko receptov; in tako kot obstaja nešteto različic omak za žar, ima lahko mop omaka drugačno obliko glede na vrsto mesa, ki ga kuhate, sestavine, ki jih imate pri roki, in vaše osebne želje.
Na splošno mop omaka vsebuje vodo ali juho. Ko kuhate govedino, jo boste morda želeli povezati z govejo juho. Nasprotno pa bi lahko svinjski zadnjici koristila piščančja juha. Za kislost mop omaka običajno vključuje neko obliko kisa, vina ali soka. Lahko vključuje tudi pivo, Worcestershire omako, kečap ali sojino omako. Večina receptov vključuje začimbe, ki lahko segajo od cilantra do kumine, paprike, česna v prahu ali suhe gorčice. Našli boste tudi neko obliko maščobe, pa naj bo to nevtralno olje ali maslo. Z različnimi sestavinami so mop omake lahko sladke, pikantne, dimljene ali kombinacija vseh treh, vendar so vse redke. Konzistenca je podobna vodi ali morda jabolčnemu soku, zato se vpije v meso, namesto da sedi na njem.
Kako obrisati svoj žar
S pravo omako za brisanje je pri roki dejansko brisanje lažje kot čiščenje kuhinjskih tal. Omako preprosto nanesite na meso in nanos ponavljajte v rednih intervalih. Začetno brisanje opravite potem, ko je meso kuhano dovolj dolgo, da se naredi skorjica, tako da ima suho drgnjenje dovolj časa, da se oprime mesa in se ne spere s krpo. Pri mesu, ki se počasi kuha, se to običajno zgodi po prvi uri.
Omaka se imenuje mop in orodje, ki se uporablja za njeno nanašanje, prav tako. Pogoji so se začeli v zgodnjih 1960-ih pred in med časom, ko je bil predsednik Lyndon B. Johnson. LBJ je rad gostil velike žare na svojem ranču v Teksasu za prijatelje, donatorje in politike. Dogodki so se tako razmahnili, da je njegov gostinec in mojster, Walter Jetton, uporabil pravo krpo za tla, da je omako nanesel na vrste mesa na odprtih žarih.
Danes imamo osnovno napravo za peko na žaru, ki služi istemu namenu – brez povezave s talno umazanijo. Mopi so lahko izdelani iz bombaža ali silikona. Imajo dovolj dolg ročaj, da zaščiti vaše roke pred vročino, in glavo za brisanje, ki zadrži omako ravno toliko časa, da jo nato spusti na površino, kar ustvari vrhunec vlage in okusa, po katerem je znan žar. Torej, ko naslednjič načrtujete žar na dvorišču, načrtujte, da boste zmešali omako za mop, zgrabili mop in začnite brisati.
